তন্দুরি রুটি

তন্দুরি রুটি
পরিবেশন	৪-৫ জন
তৈরির সময়	১-২ ঘণ্টা
কষ্টসাধ্য

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

তন্দুরি রুটি

তন্দুরি রুটি একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং ঐতিহ্যবাহী উত্তর ভারতীয় রুটি। সাধারণত এটি মাটির তৈরি বিশেষ 'তন্দুর' বা উনুনে তৈরি করা হলেও, ঘরে থাকা সাধারণ লোহার তাওয়াতেই খুব সহজে রেস্তোরাঁ স্টাইলে নরম ও তুলতুলে তন্দুরি রুটি তৈরি করা সম্ভব। এটি যেকোনো ভারী মাংসের তরকারি বা ডালের সাথে দারুণ জমে ওঠে।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
ময়দা বা আটা	৩ কাপ
টকদই	১/৪ কাপ
বেকিং পাউডার	১ চা-চামচ
বেকিং সোডা	আধা চা-চামচ
চিনি	১ চা-চামচ
লবণ	১ চা-চামচ (স্বাদমতো)
তেল বা ঘি	২ টেবিল-চামচ
পানি (কুসুম গরম)	প্রয়োজনানুযায়ী
মাখন (ওপরে ব্রাশ করার জন্য)	৩-৪ টেবিল-চামচ

রন্ধনপ্রণালী

1. প্রথমে একটি বড় পাত্রে ময়দা, বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা, চিনি এবং লবণ একসঙ্গে ভালো করে চেলে মিশিয়ে নিন।
2. এরপর ময়দার মিশ্রণে টকদই এবং ২ টেবিল-চামচ তেল বা ঘি যোগ করে হাত দিয়ে ঘষে ঘষে মিশিয়ে নিন।
3. এবার অল্প অল্প করে কুসুম গরম পানি যোগ করে বেশ নরম এবং মসৃণ একটি খামির (ডো) তৈরি করুন। খামিরটি অন্তত ৫-৭ মিনিট ভালো করে ময়ান দিন।
4. খামিরের গায়ে সামান্য তেল মাখিয়ে একটি ভেজা সুতি কাপড় বা প্লাস্টিক র‍্যাপার দিয়ে ঢেকে উষ্ণ জায়গায় ১ থেকে ১.৫ ঘণ্টা রেখে দিন। এতে খামিরটি ফুলে নরম হবে।
5. সময় পার হলে খামিরটি আরেকবার হালকা মেখে নিয়ে মাঝারি আকারের সমান ভাগে লেচি কেটে নিন।
6. প্রতিটি লেচি শুকনো ময়দা ছিটিয়ে বেলন দিয়ে সামান্য মোটা করে গোল বা ডিম্বাকৃতি আকারে বেলে নিন (সাধারণ রুটির চেয়ে এটি একটু মোটা হবে)।
7. এবার বেলে নেওয়া রুটির এক পিঠে হাত দিয়ে ভালো করে পানি লাগিয়ে নিন, যাতে এই পানিযুক্ত পিঠটি তাওয়ার সাথে শক্তভাবে আটকে থাকতে পারে।
8. একটি লোহার তাওয়া তীব্র আঁচে খুব ভালো করে গরম করে নিন (নন-স্টিক তাওয়া ব্যবহার করবেন না)। এবার রুটির পানি লাগানো পিঠটি তাওয়ার ওপর বিছিয়ে দিন।
9. কিছুক্ষণের মধ্যেই রুটির ওপরের অংশে ছোট ছোট বুদবুদ বা বাতাস ফুলতে শুরু করবে। তখন তাওয়াটি হাতল ধরে উল্টো করে সরাসরি চুলার আগুনের ওপর ধরুন। তাওয়াটি ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে রুটির চারপাশ সোনালী-বাদামি দাগ ধরা পর্যন্ত সেঁকে নিন।
10. রুটি সেঁকা হয়ে গেলে একটি খুন্তি দিয়ে তাওয়া থেকে আলগা করে নামিয়ে নিন এবং গরম থাকা অবস্থাতেই ওপরে প্রচুর পরিমাণে মাখন ব্রাশ করে দিন।

চিকেন চাপ, তন্দুরি চিকেন, কড়াই পনির অথবা ডাল মাখানির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন তুলতুলে তন্দুরি রুটি