ঢাকাই পরোটা

ঢাকাই পরোটা
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	বাংলাদেশি খাবার
পরিবেশন	২-৩ জন
খাদ্য শক্তি	প্রায় ৩৫০ কিলোক্যালরি (প্রতি পরোটা)
তৈরির সময়	২০ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	ঢাকাই পরোটা বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী একটি নাস্তা, যা খাস ঢাকাই ঘ্রাণ ও বিশেষ গঠনবিন্যাসের জন্য পরিচিত।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

ঢাকাই পরোটা

ঢাকাই পরোটা বাংলাদেশের রাজধানী ঢাকা শহরের একটি ঐতিহ্যবাহী ও বিশেষ ধরণের পরোটা। এটি সাধারণ পরোটার চেয়ে পুরু, স্তরযুক্ত এবং অনেকটাই খামিরযুক্ত রুটির মতো নরম কিন্তু বাইরের দিকটা মচমচে হয়। সাধারণত ডাল, মাংস বা সবজি ভুনার সাথে খাওয়া হয়। এটি বিশেষ করে পুরান ঢাকার হোটেল ও খাবার দোকানে জনপ্রিয়।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
ময়দা	২ কাপ
লবণ	১/২ চা চামচ
চিনি	১ চা চামচ
ডিম	১টি (খামিরে ব্যবহারের জন্য)
তেল বা ঘি	২ টেবিল চামচ (খামিরে) + ভাজার জন্য পরিমাণমতো
দুধ	১/২ কাপ (ঐচ্ছিক, পানি ব্যবহার করা যেতে পারে)
বেকিং পাউডার	১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
পানি	প্রয়োজনমতো (খামির তৈরি করতে)

প্রস্তুত প্রণালী

1. একটি বড় পাত্রে ময়দা, লবণ, চিনি, বেকিং পাউডার (যদি ব্যবহার করেন), ডিম ও ঘি বা তেল মিশিয়ে নিন।
2. এবার অল্প অল্প করে দুধ বা পানি দিয়ে নরম, কিন্তু খুব বেশি না লেগে যাওয়া খামি তৈরি করুন।
3. খামিটি ভালোভাবে মথে নিন যেন তা মসৃণ ও ইলাস্টিক হয়। ঢেকে রেখে দিন কমপক্ষে ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা।
4. খামি থেকে সমান আকারে লেচি কেটে নিন।
5. প্রতিটি লেচি পাতলা করে বেলে নিন এবং ভাঁজ করে গোল বা আয়তাকৃতির করে আবার বেলুন যাতে পরোটার স্তর তৈরি হয়।
6. একটি তাওয়া গরম করে মাঝারি আঁচে পরোটাগুলো সেঁকুন, উভয় পাশে তেল বা ঘি মেখে মচমচে ও সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

পরিবেশন

ঢাকাই পরোটা গরম গরম পরিবেশন করুন গরুর মাংসের ভুনা, ডাল অথবা সবজি তরকারির সাথে। চাইলে পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচের সালাদও পরিবেশন করতে পারেন।

পরামর্শ

• খামিরে ডিম ও দুধ ব্যবহার করলে পরোটা আরও মোলায়েম ও স্বাদে সমৃদ্ধ হয়।
• স্তর তৈরি করতে বেলার সময় পরতের মাঝে হালকা ঘি/তেল ব্রাশ করে ভাঁজ করুন।
• চুলার আঁচ মাঝারি রাখলে ভিতরটা ভালোভাবে সেঁকে যাবে এবং বাইরেটা ক্রিস্পি থাকবে।