ডালের চচ্চড়ি
| ডালের চচ্চড়ি | |
|---|---|
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | ডাল |
| পরিবেশন | ৪-৫ জন |
| খাদ্য শক্তি | প্রতি পরিবেশনে প্রায় ১৮০-২৫০ কিলোক্যালরি |
| তৈরির সময় | ৪০-৪৫ মিনিট |
| কষ্টসাধ্য |  |
| টীকা | ডালের চচ্চড়ি বাঙালি রান্নাঘরের একটি পরিচিত এবং জনপ্রিয় পদ, যা গরম ভাত বা রুটির সাথে দারুণ লাগে। |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
ডালের চচ্চড়ি
ডালের চচ্চড়ি হলো এক প্রকার সুস্বাদু নিরামিষ পদ, যেখানে ডালকে বিভিন্ন সবজির সাথে মিশিয়ে অল্প ঝোল বা শুকনো করে রান্না করা হয়। এটি বানানো যেমন সহজ, তেমনই এটি পুষ্টিকরও বটে। বিভিন্ন ধরনের ডাল (যেমন মুগ ডাল, মসুর ডাল, ছোলার ডাল) দিয়ে এটি তৈরি করা যায়।
উপকরণ
[সম্পাদনা]| উপাদান | পরিমাণ |
|---|---|
| মুগ ডাল | ১ কাপ (যদি চান, মসুর ডালও ব্যবহার করতে পারেন) |
| আলু | ১টি মাঝারি (ছোট চৌকো করে কাটা) |
| কুমড়ো | ১/২ কাপ (ছোট চৌকো করে কাটা) |
| বেগুন | ১/২টি মাঝারি (ছোট চৌকো করে কাটা) |
| পেঁপে | ১/২ কাপ (ছোট চৌকো করে কাটা, ঐচ্ছিক) |
| কাঁচা মরিচ | ২-৩টি (চেরা, স্বাদমতো) |
| শুকনো মরিচ | ২-৩টি |
| আদা বাটা | ১ চামচ |
| জিরে গুঁড়ো | ১ চামচ |
| ধনে গুঁড়ো | ১/২ চামচ |
| হলুদ গুঁড়ো | ১/২ চামচ |
| লবণ | স্বাদমতো |
| চিনি | ১/২ চামচ (ঐচ্ছিক, স্বাদের ভারসাম্য আনতে) |
| পাঁচ ফোড়ন | ১/২ চামচ |
| তেল | ২-৩ চামচ (সর্ষের তেল হলে স্বাদ ভালো হবে) |
| ধনে পাতা | ২ চামচ (কুচি করা, সাজানোর জন্য) |
| পানি | পরিমাণমতো (ডাল ও সবজি সেদ্ধ হওয়ার জন্য) |
প্রস্তুত প্রণালী
[সম্পাদনা]- প্রথমে মুগ ডাল শুকনো কড়াইতে হালকা সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন পুড়ে না যায়। এরপর ডালটি ভালোভাবে ধুয়ে ১৫-২০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
- ডাল নরম হলে একটি পাত্রে পর্যাপ্ত পানি ও সামান্য লবণ দিয়ে সেদ্ধ করতে বসান। ডাল যেন পুরোপুরি গলে না যায়, তবে নরম হয়ে যায়। সেদ্ধ হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে একপাশে রাখুন।
- একটি কড়াইতে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে প্রথমে আলু হালকা ভেজে তুলে নিন।
- একই তেলে বেগুন ও কুমড়ো (এবং পেঁপে, যদি ব্যবহার করেন) হালকা সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে নিন।
- কড়াইতে অবশিষ্ট তেলে পাঁচ ফোড়ন ও শুকনো মরিচ দিন। ফোড়ন সুগন্ধ ছড়ালে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা ভেজে নিন।
- এবার আদা বাটা এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে ১ মিনিট ভেজে নিন। এরপর জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো এবং সামান্য পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন। মসলা থেকে তেল ছেড়ে এলে বুঝবেন কষানো হয়ে গেছে।
- কষানো মসলার মধ্যে ভেজে রাখা সবজিগুলো (আলু, বেগুন, কুমড়ো, পেঁপে) এবং সেদ্ধ করা ডাল দিয়ে ভালোভাবে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন।
- স্বাদমতো লবণ ও চিনি (যদি ব্যবহার করেন) দিন।
- সবজি ও ডাল ভালোভাবে মেশানো হলে পরিমাণমতো পানি দিন (খুব বেশি পানি দেবেন না, কারণ চচ্চড়ি ঘন হয়)। মাঝারি আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ না সবজি ও ডাল পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে যায় এবং ঝোল ঘন হয়ে আসে।
- ঝোল ঘন হয়ে এলে এবং ডাল ও সবজি ভালোভাবে মিশে গেলে নামিয়ে নিন।
উপরে কুচি করা ধনে পাতা ছড়িয়ে গরম ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশন করুন মজাদার ডালের চচ্চড়ি