টমেটো খাট্টা
| টমেটো খাট্টা | |
|---|---|
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | পার্শ্ব পদ |
| পরিবেশন | ৪–৫ জন |
| খাদ্য শক্তি | মাঝারি |
| তৈরির সময় | ৪০ মিনিট |
| কষ্টসাধ্য |  |
| টীকা | টমেটো খাট্টা একটি হালকা টক-মিষ্টি পার্শ্ব পদ, যা মূলত টমেটো, চিনি ও মসলা দিয়ে তৈরি হয়। এটি ভাত বা খিচুড়ির সঙ্গে খুবই উপাদেয়। |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
টমেটো খাট্টা বা টক-মিষ্টি টমেটোর তরকারি একটি জনপ্রিয় বাঙালি পার্শ্ব পদ, যা দক্ষিণবঙ্গ, চট্টগ্রাম, ওড়িশা এবং ভারতের পূর্বাঞ্চলীয় অঞ্চলেও বেশ প্রচলিত। এটি সাধারণত খাবারের শেষে পরিবেশিত হয় যেন মুখে টক-মিষ্টি স্বাদ থেকে যায়। মূল উপাদান টমেটো হলেও চিনি, খেজুর, কিসমিস ও নানা মসলা দিয়ে এর স্বাদ আরও গভীর হয়।
উপকরণ
[সম্পাদনা]| নাম | পরিমাণ |
|---|---|
| পাকা টমেটো | ৪–৫টি (কিউব বা চৌকুনো করে কাটা) |
| খেজুর | ৮–১০টি (বীজ ছাড়া) |
| কিসমিস | ২ টেবিল চামচ |
| চিনি | ১/২ কাপ (স্বাদমতো কমানো/বাড়ানো যায়) |
| লবণ | স্বাদমতো |
| কাঁচা মরিচ | ২টি (ফালি করে কাটা) |
| শুকনা লঙ্কা | ১টি |
| পঞ্চফোরন | ১/২ চা চামচ |
| তেল | ২ টেবিল চামচ |
| জল | ১/২ কাপ |
| আমচুর গুঁড়া বা তেঁতুলের রস | ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক, বাড়তি টক স্বাদের জন্য) |
প্রস্তুত প্রণালী
[সম্পাদনা]- প্রথমে টমেটোগুলো ভালো করে ধুয়ে বড় টুকরো করে কেটে নিন।
- একটি হাঁড়িতে তেল গরম করে তাতে পাঁচফোড়ন ও শুকনা লঙ্কা ফোড়ন দিন।
- কাঁচা মরিচ যোগ করে কিছুক্ষণ নাড়ুন। এরপর টমেটো দিন এবং সামান্য লবণ দিয়ে ঢেকে দিন যাতে টমেটো গলে আসে।
- টমেটো নরম হয়ে গেলে খেজুর ও কিসমিস দিন। এরপর চিনি ও জল দিয়ে ভালোভাবে মেশান।
- মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না তরলটা ঘন হয়ে আসে এবং খেজুর নরম হয়ে যায়।
- চাইলে একটু আমচুর গুঁড়া বা তেঁতুলের রস দিন বেশি টক স্বাদ পেতে।
- তরকারি ঘন ও চকচকে হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে দিন।
পরিবেশন
[সম্পাদনা]টমেটো খাট্টা গরম ভাত, খিচুড়ি কিংবা পুরির সঙ্গে পরিবেশন করলে অসাধারণ লাগে। এটি খাবার শেষে মুখের স্বাদ পরিবর্তনের কাজও করে।
পরামর্শ
[সম্পাদনা]- চিনি ও টকের ভারসাম্য বজায় রাখুন—খুব বেশি মিষ্টি বা বেশি টক যেন না হয়।
- খেজুর ও কিসমিস থাকলে স্বাদ অনেক বেশি ঘন ও ঐতিহ্যবাহী হয়।
- পাঁচফোড়ন না থাকলে কালোজিরা বা সরিষা দিয়ে ফোড়ন দিতে পারেন।