জোয়ারের রুটি

জোয়ারের রুটি
পরিবেশন	৩-৪ জন
তৈরির সময়	২৫-৩০ মিনিট
কষ্টসাধ্য

জোয়ারের রুটি

জোয়ারের রুটি (জোয়ার কি রুটি বা জোল্লাদা রোট্টি) একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং আঠালোহীন (গ্লুটেন-ফ্রি) ঐতিহ্যবাহী খাবার। সাধারণ আটার রুটির চেয়ে এটি অনেক বেশি ফাইবার বা আঁশযুক্ত, যা ওজন নিয়ন্ত্রণ এবং ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ভীষণ উপকারী। গরম গরম এই রুটি খেতে অত্যন্ত সুস্বাদু হয়।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
জোয়ারের আটা	২ কাপ
পানি	১.৫ কাপ (বা প্রয়োজনানুযায়ী)
লবণ	আধা চা-চামচ
ঘি বা মাখন	১ টেবিল-চামচ (ঐচ্ছিক, ওপরে ব্রাশ করার জন্য)

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমে একটি পাত্রে পানি এবং লবণ একসঙ্গে মিশিয়ে চুলায় ফুটিয়ে নিন। জোয়ারের আটায় গ্লুটেন থাকে না, তাই ফুটন্ত গরম পানি ব্যবহার করা জরুরি।
পানি ফুটে উঠলে চুলার আঁচ কমিয়ে তাতে জোয়ারের আটা ঢেলে দিন এবং একটি চামচ দিয়ে খুব ভালো করে নেড়েচেড়ে পানির সাথে মিশিয়ে নিন।
এবার চুলা বন্ধ করে পাত্রটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ৫ মিনিট রেখে দিন, যাতে আটা ভাপে সেদ্ধ ও নরম হয়।
৫ মিনিট পর মিশ্রণটি কিছুটা ঠান্ডা হলে একটি ছড়ানো পাত্রে বা বোর্ডে নামিয়ে নিন। হাত সইব গরম থাকা অবস্থায় হাত দিয়ে চেপে চেপে বেশ কয়েক মিনিট ভালো করে ময়ান দিয়ে একটি মসৃণ খামির (ডো) তৈরি করুন। খামির খটখটে মনে হলে সামান্য গরম পানি ছিটানো যেতে পারে।
এবার খামির থেকে মাঝারি আকারের লেচি কেটে গোল বল তৈরি করে নিন।
বোর্ডের ওপর সামান্য শুকনো জোয়ারের আটা ছিটিয়ে দিন। এবার বেলন দিয়ে খুব হালকা হাতে আলতো করে চেপে চেপে রুটি বেলে নিন। (ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে এটি হাতের তালু দিয়ে চেপে চেপে বড় করা হয়)। রুটির চারপাশ কিছুটা ফেটে যেতে পারে, যা স্বাভাবিক।
এবার চুলায় একটি লোহার তাওয়া তীব্র আঁচে খুব ভালো করে গরম করে নিন।
বেলে রাখা রুটি সাবধানে তাওয়ায় দিন। রুটি তাওয়ায় দেওয়ার পর একটি সুতি কাপড় পানিতে ভিজিয়ে রুটির ওপরের পিঠে আলতো করে পানি বুলিয়ে দিন।
রুটির ওপরের পানি শুকিয়ে এলে রুটিটি উল্টে দিন এবং মাঝারি আঁচে কাপড় দিয়ে চেপে চেপে দুপাশ সুন্দর চিতি বা বাদামি দাগ পড়া পর্যন্ত ভালো করে সেঁকে নিন।

বেগুন ভর্তা, ডাল ফ্রাই, যেকোনো ঝাল মাংসের তরকারি অথবা গুড় ও মাখন দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন স্বাস্থ্যকর জোয়ারের রুটি