জলজিরা

জলজিরা
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	পানীয়
পরিবেশন	৪-৫ জন
তৈরির সময়	১০-১৫ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	জলজিরা তৈরি করার পর ফ্রিজে রেখে একদম ঠাণ্ডা করে অথবা বরফ কুচি দিয়ে পরিবেশন করলে এর আসল স্বাদ পাওয়া যায়।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

জলজিরা

জলজিরা ভারতীয় উপমহাদেশের একটি অত্যন্ত জনপ্রিয়, ঐতিহ্যবাহী এবং হজমকারক ঠাণ্ডা পানীয়। বিশেষ করে গ্রীষ্মকালের প্রচণ্ড গরমে কিংবা ভারী ও চর্বিযুক্ত খাবার খাওয়ার পর এক গ্লাস ঠাণ্ডা জলজিরা নিমেষেই শরীর ও মনকে সতেজ করে তোলে। এটি মূলত পুদিনাপাতা, ধনেপাতা, লেবুর রস এবং ভাজা জিরার গুঁড়ার এক অপূর্ব মিশ্রণ, যা গ্যাস্ট্রিকের সমস্যা দূর করতে এবং হজমশক্তি বাড়াতে দারুণ সাহায্য করে।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
পুদিনাপাতা কুচি	১ কাপ
ধনেপাতা কুচি	আধা কাপ
ভাজা জিরা গুঁড়া	২ টেবিল-চামচ
বিট লবণ	১.৫ চা-চামচ
সাধারণ লবণ	আধা চা-চামচ (স্বাদমতো)
আমচুর পাউডার (শুকনো আমের গুঁড়া)	১ টেবিল-চামচ
লেবুর রস	৩ টেবিল-চামচ
চিনি	১ টেবিল-চামচ (ঐচ্ছিক, স্বাদ ব্যালেন্স করার জন্য)
গোলমরিচ গুঁড়া	আধা চা-চামচ
হিং	১ চিমটি
ঠাণ্ডা পানি	১ লিটার
বরফ কুচি	পরিমাণমতো
বুন্দিয়া (রায়তার বুন্দি)	২ টেবিল-চামচ (সাজানোর জন্য)

রন্ধনপ্রণালী

1. প্রথমে পুদিনাপাতা ও ধনেপাতা ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এবার ব্লেন্ডারের জগে পুদিনাপাতা, ধনেপাতা, লেবুর রস এবং সামান্য পানি দিয়ে একসাথে ব্লেন্ড করে একটি মসৃণ ও ঘন পেস্ট তৈরি করে নিন।
2. এবার একটি বড় পাত্রে ১ লিটার একদম ঠাণ্ডা পানি নিন। পানি চাটু বা জগেও নেওয়া যেতে পারে।
3. ব্লেন্ড করে রাখা পুদিনা-ধনেপাতার পেস্টটি একটি ছাকনি দিয়ে ভালো করে ছেঁকে সেই ঠাণ্ডা পানির পাত্রে যোগ করুন (ছেঁকে নিলে পানের সময় মুখে পাতা বা আঁশ লাগবে না)।
4. এবার এই পানির মিশ্রণে একে একে ভাজা জিরা গুঁড়া, বিট লবণ, সাধারণ লবণ, আমচুর পাউডার, গোলমরিচ গুঁড়া, হিং এবং চিনি দিন।
5. একটি বড় চামচ বা হুইস্কের সাহায্যে সমস্ত মসলা পানির সাথে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন, যেন চিনি ও মসলা পুরোপুরি গলে পানির সাথে একাকার হয়ে যায়।
6. মিশ্রণটি ভালোমতো মেশানো হয়ে গেলে লবণ ও টকের পরিমাণ চেখে দেখুন এবং প্রয়োজন হলে আপনার স্বাদ অনুযায়ী লেবুর রস বা লবণ আরও কিছুটা বাড়িয়ে নিতে পারেন।
7. পরিবেশনের আগে গ্লাসে কয়েকটি বরফ কুচি দিন এবং তৈরি করা জলজিরা ঢালুন। উপর থেকে কয়েকটি মুচমুচে বুন্দিয়া এবং একটি আস্ত পুদিনাপাতা ভাসিয়ে চমৎকারভাবে সাজিয়ে দিন।

গ্রীষ্মের দুপুরে কিংবা ভারী খাবারের পর বরফ ঠাণ্ডা চটপটা জলজিরা পরিবেশন করুন