ছোলে ভাটুরে

ছোলে ভাটুরে
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	প্রধান খাবার
পরিবেশন	৪–৫ জন
খাদ্য শক্তি	উচ্চ
তৈরির সময়	২ ঘণ্টা
কষ্টসাধ্য
টীকা	ছোলে ভাটুরে একটি জনপ্রিয় উত্তর ভারতীয় খাবার, যা মসলা মেশানো ছোলা এবং খমির ওঠানো ভাজা রুটির সমন্বয়ে তৈরি হয়। এটি দুপুরের খাবারে বা বিশেষ উপলক্ষে পরিবেশিত হয়।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

ছোলে ভাটুরে

ছোলে ভাটুরে একটি ঐতিহ্যবাহী উত্তর ভারতীয় খাবার, যা এখন বাংলাদেশের শহরাঞ্চলেও বেশ জনপ্রিয়। এতে মূলত দুটি উপাদান থাকে—ছোলে (ছোলা দিয়ে তৈরি ঝোলযুক্ত তরকারি) এবং ভাটুরে (খামির ওঠানো ভাজা রুটি)। এই পদটি দেখতে যেমন আকর্ষণীয়, খেতেও তেমনি সুস্বাদু।

উপকরণ

ছোলার জন্য

নাম	উপাদান
কাবুলি ছোলা	২ কাপ (সারা রাত ভিজিয়ে রাখুন)
পেঁয়াজ কুচি	১ কাপ
টমেটো বাটা	১ কাপ
আদা বাটা	১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা	১ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ বাটা	১ চা চামচ
শুকনা মরিচ গুঁড়া	১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া	১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া	১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া	১ চা চামচ
আমচুর গুঁড়া	১/২ চা চামচ (অথবা লেবুর রস)
বেকিং সোডা	১/৪ চা চামচ (ছোলা সেদ্ধ করার সময়)
তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ	২–৩টি করে
লবণ	স্বাদমতো
তেল	১/৪ কাপ

ভাটুরের জন্য

নাম	উপাদান
ময়দা	২ কাপ
সুজি (সেমোলিনা)	১/৪ কাপ
টক দই	১/২ কাপ
বেকিং পাউডার	১/২ চা চামচ
চিনি	১ চা চামচ
লবণ	১ চা চামচ
তেল	২ টেবিল চামচ (ডো-তে)
পানি	প্রয়োজনমতো (ডো মাখানোর জন্য)
ভাজার জন্য তেল	পর্যাপ্ত পরিমাণে

প্রস্তুত প্রণালী

ছোলা তৈরির ধাপ

1. কাবুলি ছোলা সারা রাত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
2. একটি প্রেসার কুকারে ছোলা, লবণ, বেকিং সোডা ও পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন (৪–৫ সিটি)।
3. একটি প্যানে তেল গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি ও এলাচ ফোড়ন দিন।
4. তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভাজুন।
5. এরপর দিন আদা, রসুন, কাঁচা মরিচ বাটা এবং টমেটো বাটা। ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
6. এরপর ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও গরম মসলা গুঁড়া দিন। ভালোভাবে কষান।
7. সেদ্ধ ছোলা ও কিছু ছোলার সেদ্ধ পানি দিন এবং অল্প আঁচে ১৫–২০ মিনিট রান্না করুন।
8. শেষে দিন আমচুর গুঁড়া বা লেবুর রস। স্বাদ দেখে নিন।

ভাটুরে তৈরির ধাপ

1. একটি বড় পাত্রে ময়দা, সুজি, বেকিং পাউডার, লবণ, চিনি মিশিয়ে নিন।
2. তাতে দিন টক দই ও তেল। অল্প অল্প করে পানি দিয়ে নরম খামি মেখে ফেলুন।
3. খামি ঢেকে ২–৩ ঘণ্টা রেখে দিন (খামির ওঠাতে)।
4. খামি থেকে ছোট ছোট বল কেটে রুটির মত বেলে নিন।
5. কড়াইয়ে তেল গরম করে একেকটি ভাটুরে ভেজে তুলুন। দুপিঠে সোনালি রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

পরিবেশন

গরম গরম ছোলার সঙ্গে ভাটুরে পরিবেশন করুন। সাথে কাঁচা পেঁয়াজ, লেবু ও টক ঝাল আচার দিলে স্বাদ আরও বেড়ে যাবে।

পরামর্শ

• ছোলা ভালোভাবে সেদ্ধ করলে ঝোল আরও ঘন ও সুস্বাদু হয়।
• ভাটুরের খামি যেন বেশি শক্ত না হয়, তা হলে ভাজার সময় ফুলবে না।
• চাইলে ভাটুরে তৈরিতে সামান্য (ইস্ট) ব্যবহার করা যেতে পারে।