ছানার বরফি

ছানার বরফি
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মিষ্টান্ন
পরিবেশন	৮–১০ টুকরা
খাদ্য শক্তি	উচ্চ
তৈরির সময়	১ ঘণ্টা
কষ্টসাধ্য
টীকা	ছানার বরফি একটি ঐতিহ্যবাহী ও ঘন দুধ-ছানা থেকে তৈরি বাংলাদেশি মিষ্টি, যা অতিথি আপ্যায়ন বা উৎসবে পরিবেশের জন্য উপযুক্ত।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

ছানার বরফি

ছানার বরফি একটি ঘন, নরম, দুধ-ভিত্তিক মিষ্টি যা ছানা দিয়ে তৈরি হয়। এটি দেখতে যেমন আকর্ষণীয়, খেতেও তেমনি সুস্বাদু। বিশেষ করে উৎসব, জন্মদিন, অথবা অতিথি আপ্যায়নের জন্য এটি একটি আদর্শ মিষ্টান্ন।

উপকরণ

নাম	উপাদান
তরল দুধ	১ লিটার
লেবুর রস / ভিনেগার	২ টেবিল চামচ (ছানা কাটানোর জন্য)
চিনি	১/২ কাপ (স্বাদমতো)
দুধের গুঁড়া	২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক, ঘনত্ব বাড়ানোর জন্য)
ঘি	১ টেবিল চামচ
এলাচ গুঁড়া	১/২ চা চামচ
কেশর বা ফুড কালার	সামান্য (ঐচ্ছিক)
পেস্তা বা কাজু কুচি	সাজানোর জন্য

প্রস্তুত প্রণালী

1. প্রথমে দুধ ফুটিয়ে নিন। ফুটে উঠলে ধীরে ধীরে লেবুর রস বা ভিনেগার দিন এবং নাড়ুন যতক্ষণ না দুধ ফেটে ছানা আলাদা হয়ে যায়।
2. ছানা ছেঁকে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিন, যেন টক ভাব না থাকে। এরপর কাপড়ে বেঁধে ৩০ মিনিট ঝুলিয়ে রাখুন, যাতে পানি ঝরে যায়।
3. শুকনো ছানা হাতে চটকে নরম করে নিন।
4. এবার একটি নন-স্টিক প্যানে ঘি গরম করে ছানা, চিনি ও দুধের গুঁড়া একসঙ্গে দিয়ে দিন।
5. মাঝারি আঁচে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মিশ্রণ ঘন হয়ে প্যান ছাড়তে শুরু করে। এর মাঝে এলাচ গুঁড়া ও কেশর/ফুড কালার দিন।
6. মিশ্রণটি ঘন হলে একটি ঘি মাখানো ট্রে বা থালায় ঢেলে চেপে দিন। উপর থেকে পেস্তা বা কাজু ছিটিয়ে দিন।
7. ঠান্ডা হলে পছন্দমতো আকারে কেটে পরিবেশন করুন।

পরিবেশন

ছানার বরফি পরিবেশন করা যায় চা–নাস্তার সময়, অতিথি আপ্যায়নে, বা উৎসবের দিনগুলোতে। এটি ২–৩ দিন ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়।

পরামর্শ

• ছানা যেন বেশি শুকিয়ে না যায়, তাহলে বরফি শক্ত হয়ে যাবে।
• চাইলে স্বাদবর্ধনের জন্য ভ্যানিলা এসেন্স ব্যবহার করা যেতে পারে।
• দুধের গুঁড়া ব্যবহার না করলেও বরফি তৈরি করা যায়, তবে এতে ঘন হতে বেশি সময় লাগবে।