ছানার পোলাও

ছানার পোলাও
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মিষ্টান্ন
পরিবেশন	৫–৬ জন
খাদ্য শক্তি	উচ্চ
তৈরির সময়	১ ঘণ্টা
কষ্টসাধ্য
টীকা	এটি একটি রুচিকর মিষ্টি, যা পশ্চিমবঙ্গ ও বাংলাদেশের কিছু অঞ্চলে "সীতাভোগ" নামেও পরিচিত।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

ছানার পোলাও

ছানার পোলাও, এক অসাধারণ মিষ্টান্ন, যা প্রথম দেখাতেই সাধারণ পোলাওয়ের মতো মনে হতে পারে, কিন্তু এটি আদতে একেবারে অন্যরকম এক সৃষ্টি। এটি ভাজা ছানার ঝুরি ও ছোট ছোট মিষ্টি দিয়ে তৈরি হয়, যার প্রতিটা কণা মিষ্টি সিরায় ভিজে এক স্বর্গীয় স্বাদের আবেশ তৈরি করে। এই রেসিপিটি মূলত পশ্চিমবঙ্গের বর্ধমান অঞ্চলের সীতাভোগ নামক একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টির প্রেরণায় বাংলাদেশেও জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। বিশেষ করে উৎসব কিংবা অতিথি আপ্যায়নে ছানার পোলাও পরিবেশন এক অভিনব সংযোজন হিসেবে ধরা পড়ে।

উপকরণ

উপকরণ	পরিমাণ
ছানা	২ কাপ (নরম, তাজা)
চালের গুঁড়া	১/২ কাপ
চিনি	১.৫ কাপ
পানি	১ কাপ
দারুচিনি	২ টুকরো
এলাচ	৩–৪টি
সরিষার তেল বা রিফাইনড তেল	ভাজার জন্য প্রয়োজনমতো

প্রস্তুত প্রণালী

1. প্রথমেই একটি পাত্রে চিনি, পানি, দারুচিনি ও এলাচ একসাথে দিয়ে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিন।
2. সিরা ফুটে উঠলে কিছুটা ঘন হতে দিন।
3. যখন সিরার ঘনত্ব হালকা হবে (একতারে পরিণত), তখন চুলা বন্ধ করে রাখুন। সিরাটি গরম রাখা জরুরি, কারণ গরম সিরাতেই ছানার ঝুরি ভালোভাবে ভিজে স্বাদগ্রহণযোগ্য হয়।
4. একটি বড় পাত্রে তাজা ছানা ও চালের গুঁড়া একসঙ্গে নিয়ে হাত দিয়ে খুব ভালো করে মেখে নিন। এই মিশ্রণটি ৫ মিনিট ঢেকে রাখলে তা আরও মসৃণ ও কাজের উপযোগী হয়ে ওঠে।
5. এরপর এই মিশ্রণকে ৪ ভাগে ভাগ করে নিন। এর মধ্যে ৩ ভাগ ঝুরি পোলাও তৈরিতে এবং ১ ভাগ ছোট ছোট মিষ্টি তৈরিতে ব্যবহার হবে।
6. একটি কড়াইতে তেল গরম করুন। গ্রেটার (ঝাঁঝরি) ধরে তার ওপর থেকে অল্প অল্প ছানা হাত দিয়ে চেপে গরম তেলে ফেলুন, যাতে ছানাগুলো ছোট ছোট ঝুরির মতো তেলে পড়ে।
7. এগুলোকে ৩০ সেকেন্ডের বেশি ভাজা যাবে না, কারণ খুব বেশি ভাজলে মচমচে হয়ে সিরা শোষণ করবে না। ভাজা শেষ হলে সঙ্গে সঙ্গেই গরম সিরার মধ্যে ডুবিয়ে রাখুন। এভাবে সমস্ত ঝুরি ভেজে সিরার মধ্যে রেখে দিন।
8. বাকি ছানা দিয়ে গোল গোল ছোট ছোট মিষ্টির মতো বল তৈরি করুন। এগুলোকে লাল করে ভেজে নিয়ে গরম সিরার মধ্যে দিয়ে চুলায় আরও ১০ মিনিট রান্না করুন।
9. তারপর চুলা বন্ধ করে মিষ্টিগুলো সিরায় কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন।

পরিবেশন

একটি পরিবেশনের প্লেটে ঝুরি করা ছানার পোলাও ঢেলে তার ওপর সুন্দরভাবে সাজিয়ে দিন ছোট ছোট মিষ্টিগুলো। চাইলে ওপর থেকে অল্প এলাচ গুঁড়া ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

ঐতিহাসিক প্রেক্ষাপট

ছানার পোলাও মূলত বর্ধমানের ঐতিহ্যবাহী সীতাভোগ মিষ্টির সহজতর সংস্করণ। সীতাভোগের ইতিহাস বহু পুরনো। ভারতের স্বাধীনতার পূর্বে ব্রিটিশ রাজ কর্মকর্তারা বর্ধমানে এই অনন্য মিষ্টান্ন পরিবেশনে এতটাই মুগ্ধ হন যে, এই খাবারটির স্বাদ পরবর্তীতে পশ্চিমবঙ্গ ও বাংলাদেশের বিভিন্ন অঞ্চলে ছড়িয়ে পড়ে।

পরামর্শ

• ছানা খুব নরম ও তাজা হলে ঝুরি ভালো হবে এবং মিষ্টিগুলোর গঠন নিখুঁত হবে।
• সিরা সর্বদা গরম রাখুন, না হলে ঝুরি ঠিকভাবে ভেজে উঠবে না।
• চাইলে গোলাপজল বা কেওড়া জল কয়েক ফোঁটা সিরায় মিশিয়ে নিতে পারেন বাড়তি সুগন্ধের জন্য।