ছানার পায়েস
| ছানার পায়েস | |
|---|---|
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | মিষ্টান্ন |
| পরিবেশন | ৪-৫ জন |
| খাদ্য শক্তি | প্রতি পরিবেশনে প্রায় ৩০০ কিলোক্যালরি |
| তৈরির সময় | ৪৫ মিনিট |
| কষ্টসাধ্য |  |
| টীকা | ছানার পায়েস একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি মিষ্টান্ন, যা বিশেষ অনুষ্ঠান ও পূজা-পার্বণে পরিবেশিত হয়। |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
ছানার পায়েস বাঙালির হৃদয়ে গেঁথে থাকা একটি প্রিয় মিষ্টান্ন। বাংলাদেশের শেরপুর জেলার ছানার পায়েস বিশ্ববিখ্যাত। এটি একদিকে যেমন পুষ্টিকর, অন্যদিকে তেমনি মনমুগ্ধকর রসে ভরপুর। মূলত পূজা, জন্মদিন বা বিশেষ অতিথি আপ্যায়নে এই পায়েসের জায়গা অমোচনীয়। গরুর দুধ, লেবু বা ভিনেগার দিয়ে তৈরি ছানা এবং ঘন দুধের সঙ্গে চিনি মিশিয়ে এই রেসিপিটি প্রস্তুত করা হয়। সুগন্ধি এলাচ ও কেশর এই পায়েসে যোগ করে অতুলনীয় ঘ্রাণ ও স্বাদ।
উপকরণ
[সম্পাদনা]| নাম | উপকরণ |
|---|---|
| পুরো দুধ | ১ লিটার |
| লেবুর রস/ভিনেগার | ২ টেবিল চামচ (ছানা তৈরি করতে) |
| চিনি | ১/২ কাপ (পরিমাণমতো বাড়ানো যায়) |
| ঘন দুধ (রাবড়ি জাতীয়) | ১ কাপ |
| এলাচ গুঁড়ো | ১/২ চা চামচ |
| কেশর | ২-৩টি সুতো (ঐচ্ছিক) |
| ঘি | ১ চা চামচ |
| কাজু বাদাম ও কিশমিশ | প্রয়োজনমতো (সাজানোর জন্য) |
রন্ধনপ্রণালী
[সম্পাদনা]ধাপ ১: ছানা তৈরি করা
[সম্পাদনা]- প্রথমে ১ লিটার দুধ একটি পাত্রে জ্বাল দিন। দুধ ফুটে উঠলে গ্যাস বন্ধ করে দিন।
- এখন এতে ধীরে ধীরে লেবুর রস বা ভিনেগার দিন এবং নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না দুধ ফেটে ছানা আলাদা হয়ে যায়।
- ছানা ভালোভাবে ছেঁকে ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিন যাতে ভিনেগারের গন্ধ চলে যায়।
- পরিষ্কার কাপড়ে ছানাটি মুড়ে কিছুক্ষণ ঝুলিয়ে রাখুন যেন অতিরিক্ত পানি বেরিয়ে যায়। প্রায় ৩০ মিনিট।
ধাপ ২: ছানা প্রস্তুত করা
[সম্পাদনা]- ঝরানো ছানাটি একটি প্লেটে নিয়ে হাতে ভালোভাবে ৮-১০ মিনিট মথে নিন যাতে এটি মসৃণ ও নরম হয়।
- চাইলে ছোট ছোট বল বা দানা তৈরি করতে পারেন অথবা শুধু মথা ছানাও ব্যবহার করা যায়।
ধাপ ৩: দুধ ঘন করা ও পায়েস প্রস্তুতি
[সম্পাদনা]- অন্য একটি প্যানে ১ লিটার দুধ জ্বাল দিন এবং তা আধা পরিমাণে নামিয়ে আনুন। এতে দুধ ঘন হবে এবং স্বাদ বাড়বে।
- দুধ ঘন হয়ে এলে তাতে চিনি ও ঘন দুধ (রাবড়ি) যোগ করুন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- এরপর এলাচ গুঁড়ো ও কেশর দিয়ে দিন। কেশর ব্যবহার করলে রঙ ও গন্ধ উভয়ই বাড়বে।
- এখন মথা ছানা বা ছোট ছোট বলগুলিকে আস্তে করে দুধে ছেড়ে দিন। খুব জোরে নাড়বেন না যাতে ছানা ভেঙে না যায়।
- গ্যাস কম আঁচে রেখে প্রায় ১০-১৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন যাতে ছানা দুধে স্বাদ নেয়।
ধাপ ৪: পরিবেশন ও সাজানো
[সম্পাদনা]- ছানার পায়েস নামানোর আগে একটু ঘি গরম করে কাজু ও কিশমিশ ভেজে তাতে ছড়িয়ে দিন।
- পায়েস ঠান্ডা করেও পরিবেশন করা যায়, আবার গরম গরমও খেতে দারুণ লাগে।
পরিবেশন
[সম্পাদনা]ছানার পায়েস সাধারণত ঠান্ডা করে পরিবেশন করা হয়, তবে গরম অবস্থাতেও এর স্বাদ অতুলনীয়। এটি উৎসব, অতিথি আপ্যায়ন কিংবা পূজার নিবেদনে আদর্শ একটি খাবার। দুধ ও ছানার মিশেলে তৈরি এই মিষ্টান্ন স্বাস্থ্যের জন্যও ভালো, যদি পরিমাণমতো উপভোগ করা হয়।
পরামর্শ
[সম্পাদনা]- ছানা যদি অতিরিক্ত পানি ধরে রাখে, তবে পায়েস পাতলা হয়ে যেতে পারে, তাই ছানা ঝরিয়ে নেওয়া জরুরি।
- যারা কেশরের গন্ধ অপছন্দ করেন, তারা এটি বাদ দিতে পারেন বা গোলাপজল ব্যবহার করতে পারেন।
- চাইলে চিনির পরিবর্তে গুড় ব্যবহার করে ভিন্ন স্বাদে তৈরি করা যায়।