ছানার পাতুরি

ছানার পাতুরি
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	নিরামিষ রন্ধনপ্রণালী
পরিবেশন	পরিমান অনুসারে, কমপক্ষে ৪-৫ জন।
তৈরির সময়	৪০-৫০ মিনিট
কষ্টসাধ্য

ছানার পাতুরি

ছানার পাতুরি একটি জনপ্রিয় বাঙালি নিরামিষ পদ, যা মূলত ছানা দিয়ে সরষে বাটা ও নারকেল মেশানো মসলা দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি কলাপাতায় মুড়ে ভাপে সেদ্ধ করে বা হালকা ভেজে পরিবেশন করা হয়। পাতুরি শব্দটি এসেছে পাতা থেকে, কারণ এই রান্না পদ্ধতিতে খাবারটি কলাপাতা বা অনুরূপ পাতা দিয়ে মোড়া হয়। ছানার পাতুরিতে সাধারণত সরষে বাটা, নারকেল বাটা, সরষের তেল, কাঁচা লঙ্কা ও নুন ব্যবহার করে ছানাকে মেখে কলাপাতায় জড়ানো হয়, তারপর সেটি ভাপে বা কড়াইতে ঢেকে রান্না করা হয়। এই পদটি সুগন্ধে ভরপুর, ঝাল-মাখা এবং অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর, কারণ এতে কোনও অতিরিক্ত তেল বা ভাজাভুজি থাকে না। নিরামিষ আহারের এক বিশেষ আকর্ষণ এই ছানার পাতুরি, যা ভাতের সঙ্গে দুর্দান্ত লাগে।

উপকরন

উপকরণ	পরিমাণ
ছানা	২৫০ গ্রাম (সাজানো বা হাতে গুঁড়ো করা)
সরষে বাটা	২ টেবিল চামচ
নারকেল বাটা	২ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা বাটা	২টি
হলুদ গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
নুন	স্বাদমতো
চিনি	১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
সরষের তেল	২ টেবিল চামচ (মিশ্রণে) + ১ টেবিল চামচ (ছাড়ার জন্য)
কলাপাতা	৪–৬ টুকরো (পরিষ্কার করে হালকা গরম করে নরম করে নেওয়া)
সুতলি	পাতুরি বাঁধার জন্য

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমে ছানাটি হাতে বা চামচ দিয়ে হালকা চটকে নিন যাতে তা মসৃণ হয়।
এরপর একটি বড় বাটিতে ছানা, সরষে বাটা, নারকেল বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, নুন, চিনি (ঐচ্ছিক) এবং ২ টেবিল চামচ সরষের তেল দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
মিশ্রণটি যেন একেবারে মসৃণ হয় এবং স্বাদ অনুযায়ী নুন ঠিক আছে কিনা দেখে নিন।
এবার কলাপাতাগুলো হালকা আগুনে/তাওয়ায় গরম করে নরম করে নিন যাতে সহজে ভাঁজ করা যায়।
প্রতিটি কলাপাতায় ছানার মিশ্রণ ২–৩ টেবিল চামচ করে দিন এবং পাতার দুই পাশ থেকে ভাঁজ করে ছোট প্যাকেটের মতো করে সুতলি দিয়ে বেঁধে দিন।
একটি ফ্রাইং প্যান বা কড়াইয়ে ১ টেবিল চামচ সরষের তেল গরম করে পাতুরিগুলো হালকা আঁচে ৮–১০ মিনিট করে দুই দিক সেঁকে নিন, ঢেকে রাখলে ভাপেও সেদ্ধ হয়ে যাবে।
পাতার রং বদলাতে শুরু করলে এবং ঘ্রাণ বেরোলে বুঝবেন পাতুরি তৈরি।গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন টক-ঝাল-মিষ্টি স্বাদের অনন্য মিশ্রণে ভরপুর ছানার পাতুরি

তথ্যসূত্র