ছানার দম পনির
| ছানার দম পনির | |
|---|---|
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | প্রধান খাবার |
| পরিবেশন | ৪ জন |
| খাদ্য শক্তি | মাঝারি |
| তৈরির সময় | ১ ঘণ্টা |
| কষ্টসাধ্য |  |
| টীকা | ছানা ও মশলার মিশ্রণে তৈরি ঘন ঝোলের একটি নিরামিষ পদ, যা বিশেষত উৎসবে পরিবেশিত হয়। |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
ছানার দম পনির একটি পরিপূর্ণ নিরামিষ পদ যা বাংলার রান্নায় সুপ্রচলিত। ছানা ও বিভিন্ন গরম মসলা দিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করা হয় বলে এর স্বাদ গভীর এবং ঝোল হয় ঘন। এটি ভাত বা লুচির সাথে খুবই ভালো মানিয়ে যায়। খাঁটি দেশি ঘি ও ভালো মানের ছানা থাকলে স্বাদ আরও বাড়ে। এই রান্নাটি রোজকার খাবারেও পরিবেশন করা যায়, আবার বিশেষ উপলক্ষেও একে করা হয় মুখরোচক ও উৎসবমুখর করে।
উপকরণ
[সম্পাদনা]| নাম | পরিমাণ |
|---|---|
| ছানা | ২৫০ গ্রাম (নিজে বানানো বা বাজার থেকে আনা) |
| টক দই | ১/২ কাপ |
| পেঁয়াজ বাটা | ১ কাপ |
| আদা বাটা | ১ টেবিল চামচ |
| রসুন বাটা | ১ চা চামচ |
| কাঁচা লঙ্কা বাটা | ১ চা চামচ |
| শুকনো লঙ্কা গুঁড়া | ১/২ চা চামচ |
| হলুদ গুঁড়া | ১/২ চা চামচ |
| ধনে গুঁড়ো | ১ চা চামচ |
| জিরা গুঁড়ো | ১/২ চা চামচ |
| গরম মসলা গুঁড়ো | ১/২ চা চামচ |
| দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ | ২–৩টি করে |
| লবণ | স্বাদমতো |
| চিনি | ১/২ চা চামচ |
| দেশি ঘি / সরিষার তেল | ৩ টেবিল চামচ |
প্রস্তুত প্রণালী
[সম্পাদনা]- প্রথমে ছানাকে হাত দিয়ে চটকে নিন ও ছোট গোল আকারে বল বানিয়ে নিন।
- একটি কড়াইয়ে ঘি গরম করে এতে দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন।
- এরপর পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভালভাবে ভাজুন যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
- এবার টক দই, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ, ধনে ও জিরা গুঁড়ো দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।
- কষানো হলে প্রয়োজনমতো জল দিন ও চিনি ও লবণ দিন।
- ঝোল ফুটে উঠলে ছানার বল গুলো দিয়ে দিন এবং ঢেকে দিন ১৫–২০ মিনিট কম আঁচে দমে রান্না করুন।
- শেষে গরম মসলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
পরামর্শ
[সম্পাদনা]- ছানা যেন বেশি নরম না হয়, তাহলে বল গুলো ঝোলের মধ্যে গলে যেতে পারে।
- টক দই আগে থেকে ফেটিয়ে নিলে ঝোল কষাতে সুবিধা হবে।
- যদি বেশি ঘন ঝোল চান, তাহলে জল কম ব্যবহার করুন।