ছানার ডালনা

ছানার ডালনা
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	নিরামিষ
পরিবেশন	৪–৫ জন
খাদ্য শক্তি	মধ্যম
তৈরির সময়	১.৫ ঘণ্টা
কষ্টসাধ্য
টীকা	ছানার ডালনা একটি জনপ্রিয় ও ঐতিহ্যবাহী নিরামিষ পদ, যা সাধারণত উৎসব, পূজা বা নিরামিষ দিনের জন্য উপযুক্ত।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

ছানার ডালনা

ছানার ডালনা একটি পরিপূর্ণ নিরামিষ বাঙালি রান্না, যেখানে ছানার টুকরোগুলোকে মশলাদার ঘন তরকারির সঙ্গে রান্না করা হয়। এতে টমেটো, আদা, হলুদ ও গরম মসলার সংমিশ্রণে একটি ঘন ও সুগন্ধি তরকারি তৈরি হয় যা লুচি, পরোটা কিংবা ভাতের সঙ্গে দারুণ জমে।

উপকরণ

নাম	উপাদান
ছানা	২৫০ গ্রাম (টাটকা ছানা নিয়ে চ্যাপ্টা বা ঘন টুকরো করে কেটে নিন)
আলু	২টি (মাঝারি আকারের, টুকরো করা)
টমেটো	১টি (কুচানো)
পেঁয়াজ বাটা	১/২ কাপ (ঐচ্ছিক, নিরামিষ না করলে)
আদা বাটা	১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া	১/২ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়া	১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া	১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া	১/২ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া	১/২ চা চামচ
তেজপাতা	১টি
দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ	১–২টি করে
চিনি	১/২ চা চামচ
লবণ	স্বাদমতো
সরিষার তেল	৪ টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালী

1. প্রথমে ছানার টুকরোগুলো হালকা করে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে রাখুন।
2. আলু টুকরোগুলোও হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
3. একটি হাঁড়িতে তেল গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে ফোড়ন দিন।
4. তাতে আদা বাটা (আর নিরামিষ না হলে পেঁয়াজ বাটাও), টমেটো, হলুদ, লঙ্কা, ধনে ও জিরা গুঁড়া দিয়ে মসলা কষান যতক্ষণ না তেল ছেড়ে দেয়।
5. এতে আলু ও ভাজা ছানার টুকরো দিয়ে ভালোভাবে মসলার সঙ্গে মিশিয়ে নিন।
6. প্রয়োজনে অল্প গরম জল দিন এবং ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে রান্না হতে দিন যতক্ষণ না আলু সেদ্ধ হয় ও তরকারি ঘন হয়ে আসে।
7. শেষে চিনি ও গরম মসলা ছিটিয়ে দিয়ে ২ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে ফেলুন।

পরিবেশন

ছানার ডালনা গরম গরম লুচি, পরোটা বা সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। এটি নিরামিষ দিনের জন্য একটি অপূর্ব ও উপাদেয় পদ।

পরামর্শ

• ছানা ঘরে বানালে স্বাদ আরও ভালো হয়।
• বেশি তরল না রেখে একটু ঘন রস রাখলে স্বাদ বাড়ে।
• চাইলে শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে বাড়তি গন্ধ আনা যায়।
• নিরামিষ রাখতে চাইলে পেঁয়াজ বাদ দিতে হবে।