ছানার জিলাপি
(রন্ধনপ্রণালী:ছানার জিলিপি থেকে পুনর্নির্দেশিত)
| ছানার জিলাপি | |
|---|---|
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | মিষ্টান্ন |
| পরিবেশন | কমপক্ষে ৩-৪ জন। |
| তৈরির সময় | প্রায় ১ ঘন্টা |
| কষ্টসাধ্য |  |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
ছানার জিলাপি হলো একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি মিষ্টান্ন, যা মূলত ছানা, ময়দা ও সুজি দিয়ে তৈরি হয়। সাধারণ জিলিপির মতো দেখতে হলেও এর স্বাদ অনেক বেশি কোমল, রসে ভরপুর ও মুখে গলে যাওয়ার মতো। ছানা ভালোভাবে মথে নিয়ে সেটি বিশেষ আকারে তৈরি করে ঘি-তে ভেজে গরম চিনির সিরায় ডুবিয়ে দেওয়া হয়, যাতে এটি রসে টইটম্বুর হয়ে ওঠে। উৎসব, অতিথি আপ্যায়ন কিংবা বিশেষ দিনে ছানার জিলিপি একটি অপূর্ব উপহারস্বরূপ মিষ্টি, যা বাঙালির মিষ্টির তালিকায় এক অনন্য স্থান দখল করে আছে।
উপকরণ
[সম্পাদনা]| উপকরণ | পরিমাণ |
|---|---|
| দুধ | ১ লিটার |
| লেবুর রস / ভিনেগার | ২ টেবিল চামচ |
| ময়দা | ১ টেবিল চামচ |
| সুজি | ১ টেবিল চামচ |
| বেকিং সোডা | এক চিমটে |
| এলাচ গুঁড়ো | এক চিমটে (ঐচ্ছিক) |
| চিনি | ১ কাপ |
| জল | ১/২ কাপ |
| এলাচ | ২টি |
| গোলাপ জল বা কেওড়া জল | ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক) |
| ঘি বা রিফাইন তেল | পরিমাণমতো (ভাজার জন্য) |
রন্ধনপ্রণালী
[সম্পাদনা]- দুধ ফুটিয়ে তাতে লেবুর রস দিন। ছানা কেটে গেলে ছেঁকে ঠান্ডা জলে ধুয়ে নিন।
- ছানাটি ভালোভাবে মথে নিন যতক্ষণ না তা মসৃণ ও কোমল হয়।
- ছানার সঙ্গে ময়দা, সুজি, বেকিং সোডা ও এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে আবার মাখুন।
- মিশ্রণটি মোলায়েম হলে সেটি ১০ মিনিট রেখে দিন।
- মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট বল কেটে হাত দিয়ে গোল করে প্যাঁচ দিয়ে জিলিপির মতো আকৃতি দিন।
- হাতে সামান্য জল বা ঘি মাখিয়ে নিলে সহজ হবে।
- চিনি ও জল ফুটিয়ে পাতলা সিরা তৈরি করুন।
- সিরায় এলাচ ও গোলাপ জল দিন। গরম গরম রাখুন।
- একটি কড়াইয়ে তেল বা ঘি গরম করুন।
- জিলিপিগুলো মাঝারি আঁচে সোনালি করে ভাজুন (৫–৭ মিনিট)।
- ভাজা শেষ হলে গরম জিলিপি গরম সিরায় ডুবিয়ে রাখুন অন্তত ১৫–২০ মিনিট।
গরম বা ঠান্ডা দুইভাবেই পরিবেশন করা যায়।উপরে কেশর বা বাদাম কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করলে আরও চমৎকার লাগে।