চিতল মাছের রসা
| চিতল মাছের রসা | |
|---|---|
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | মাছ রন্ধনপ্রণালী |
| পরিবেশন | পরিমান অনুসারে, কমপক্ষে ৪-৬ জন। |
| তৈরির সময় | ১ ঘন্টা |
| কষ্টসাধ্য |  |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
চিতল মাছের রসা হল এক ঐতিহ্যবাহী বাঙালি মাছের ঝোল, যা সাধারণত চিতল মাছের পেটি দিয়ে রান্না করা হয়। এই রান্নার বিশেষত্ব হল এর হালকা কিন্তু সুগন্ধি মশলা এবং টক-মিষ্টি স্বাদের সংমিশ্রণ। পেঁয়াজ, আদা-রসুন, টমেটো, কাঁচা লঙ্কা এবং সামান্য চিনি দিয়ে তৈরি করা হয় এর ঝোল, যা ভাতের সাথে খেতে দারুণ লাগে। গ্রামবাংলার ঘরোয়া রান্নায় চিতল মাছের রসা এক অনন্য স্বাদ ও ঐতিহ্যের বাহক।
উপকরন
[সম্পাদনা]| উপকরণ | পরিমাণ |
|---|---|
| চিতল মাছের পেটি | ৪ থেকে ৬ টুকরো (পরিষ্কার করে নুন-হলুদ মাখানো) |
| পেঁয়াজ বাটা | ২ টেবিল চামচ |
| আদা-রসুন বাটা | ১ টেবিল চামচ |
| টমেটো বাটা | ১টি মাঝারি |
| কাঁচা লঙ্কা | ২ থেকে ৩টি |
| হলুদ গুঁড়ো | ১/২ চা চামচ |
| লাল লঙ্কা গুঁড়ো | ১ চা চামচ |
| গরম মসলা গুঁড়ো | ১/২ চা চামচ |
| চিনি | ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক) |
| নুন | স্বাদমতো |
| সরষের তেল | ৩ থেকে ৪ টেবিল চামচ |
| তেজপাতা | ১টি |
| শুকনো লঙ্কা | ১টি |
রন্ধনপ্রণালী
[সম্পাদনা]- চিতল মাছের টুকরোগুলি ভালোভাবে ধুয়ে নুন ও হলুদ মেখে ১০ মিনিট রেখে দিন। এরপর গরম তেলে হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
- একটি কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন।
- এবার কড়াইতে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভাজুন যতক্ষণ না তাতে হালকা বাদামি রঙ ধরে।
- তারপর এতে আদা-রসুন বাটা ও টমেটো বাটা যোগ করে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
- মশলা থেকে কাঁচা গন্ধ চলে গেলে হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, চিনি ও নুন দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে থাকুন।
- অল্প জল ছিটিয়ে মশলাটি আরও ৫–৬ মিনিট কষান যতক্ষণ না তেল ছেড়ে দেয়।
- এবার ভাজা মাছের টুকরোগুলি মশলার মধ্যে দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে দিন।
- প্রয়োজনমতো কড়াইতে জল ঢেলে দিন এবং কড়াই ঢাকা দিয়ে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন।
- রান্নার শেষে গরম মসলা গুঁড়ো ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ২ মিনিট রান্না করে নামিয়ে ফেলুন।
গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন চিতল মাছের রসা