চিকেন হারিয়ালি কাবাব

চিকেন হারিয়ালি কাবাব
পরিবেশন	৪ জন
খাদ্য শক্তি	মাঝারি
তৈরির সময়	১ ঘণ্টা
কষ্টসাধ্য
টীকা	চিকেন হারিয়ালি কাবাব একটি সবুজ মসলা মাখানো মুরগির কাবাব যা ধনে, পুদিনা ও দইয়ের মিশ্রণে তৈরি হয়। এই কাবাব স্বাদে যেমন অনন্য, তেমনি পুষ্টিগুণেও সমৃদ্ধ।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

চিকেন হারিয়ালি কাবাব

চিকেন হারিয়ালি কাবাব উত্তর ভারতের এক বিখ্যাত কাবাব যা সবুজ রঙের মসলা প্রলেপে তৈরি হয়। ধনে ও পুদিনার পাতা, টক দই এবং মসলা একত্রে মুরগির গায়ে মাখিয়ে ঘণ্টাখানেক রেখে ধীরে ধীরে সেঁকে তৈরি হয় এই কাবাব। এর সুগন্ধ এবং রঙ উভয়ই খুবই আকর্ষণীয়, এবং এটি অতিথি আপ্যায়নে বা সন্ধ্যার জলখাবারে উপযুক্ত।

উপকরণ

উপাদান	পরিমাণ
মুরগির বুকের মাংস (চৌকন করে কাটা)	৫০০ গ্রাম
টক দই	১/২ কাপ
ধনে পাতা	১ কাপ
পুদিনা পাতা	১/২ কাপ
কাঁচা লংকা	৩–৪টি (স্বাদ অনুযায়ী)
আদা-রসুন বাটা	১ টেবিল চামচ
লেবুর রস	১ টেবিল চামচ
ভাজা জিরা গুঁড়ো	১ চা চামচ
চাট মসলা	১/২ চা চামচ
লবণ	স্বাদমতো
সরিষার তেল বা ঘি	২ টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালী

1. প্রথমে ধনে পাতা, পুদিনা পাতা, কাঁচা লংকা, লেবুর রস এবং সামান্য জল মিশিয়ে ভালো করে বেটে একটি মসলা মিশ্রণ তৈরি করুন।
2. এই মিশ্রণে টক দই, আদা-রসুন বাটা, ভাজা জিরা গুঁড়ো, চাট মসলা, এবং লবণ মিশিয়ে দিন।
3. মুরগির টুকরোগুলিকে এই মিশ্রণে ডুবিয়ে মেখে ২–৩ ঘণ্টা বা সারা রাত রেফ্রিজারেটরে রেখে দিন।
4. কাঠিতে গেঁথে অথবা তাওয়ায় তেল বা ঘি দিয়ে ধীরে ধীরে উলটে-পালটে সেঁকে নিন যতক্ষণ না কাবাব সোনালি ও সুগন্ধযুক্ত হয়।
5. ইচ্ছা করলে কয়লার ধোঁয়া দিয়ে কাবাবে অতিরিক্ত ঘ্রাণ যোগ করতে পারেন।

পরিবেশন

চিকেন হারিয়ালি কাবাব গরম গরম পরিবেশন করুন পেঁয়াজ কুচি, লেবুর টুকরো এবং পুদিনা চাটনির সাথে। এটি একটি উৎকৃষ্ট জলখাবার যা সাধারণ দিনে বা উৎসব অনুষ্ঠানে—উভয় ক্ষেত্রেই জমে যায়।

পরামর্শ

• কাবাব রান্নার সময় আঁচ মাঝারি রাখলে কাবাবের রং ও স্বাদ ঠিক থাকে।
• ধনে ও পুদিনার পাতা তাজা হলে কাবাবের রং ও ঘ্রাণ আরও ভালো হয়।