চিকেন পাই

চিকেন পাই
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	নোনতা খাবার
পরিবেশন	৪–৬ জন
খাদ্য শক্তি	উচ্চ
তৈরির সময়	১ ঘন্টা ২০ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	চিকেন পাই একটি ব্রিটিশ ঐতিহ্যবাহী খাবার যা মাংসপ্রেমীদের কাছে অত্যন্ত জনপ্রিয়। এটি একটি পেস্ট্রি খাবার।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

চিকেন পাই

পরিচিতি

চিকেন পাই একটি স্যাভরি (লবণাক্ত) পেস্ট্রি খাবার যা মূলত ব্রিটিশ রান্নার অংশ হলেও বর্তমানে বিশ্বের বিভিন্ন দেশে নানা ধরণের রূপে পরিচিত। এটি মাখনের তৈরি মোটা পেস্ট্রির ভেতরে মুরগির কিমা, শাকসবজি ও ক্রীমি সস মিশিয়ে বেক করে পরিবেশন করা হয়। মচমচে বাইরের স্তর আর নরম ভিতরের পুর এই খাবারটিকে করে তোলে বিশেষ। বাংলাদেশের অনেক অভিজাত রেঁস্তোরায় এটি পরিবেশিত হলেও ঘরে বসেও সহজে তৈরি করা যায়।

উপকরণ

উপকরণ	পরিমাণ
মুরগির মাংস (হাড় ছাড়া, কুঁচি করে কাটা)	২ কাপ
ময়দা	২ কাপ
ঠান্ডা মাখন	১/২ কাপ
ঠান্ডা পানি	প্রয়োজনমতো (প্রায় ৪–৫ টেবিল চামচ)
পেঁয়াজ (কুচি)	১ কাপ
রসুন বাটা	১ চা চামচ
গাজর (ক্ষুদ্র টুকরো)	১/২ কাপ
সেদ্ধ মটরশুঁটি	১/২ কাপ
দুধ	১ কাপ
ময়দা (সসের জন্য আলাদা)	২ টেবিল চামচ
গোলমরিচ গুঁড়া	১/২ চা চামচ
লবণ	স্বাদমতো
রান্নার তেল	২ টেবিল চামচ
ডিম (মাখনের উপরে ব্রাশ করার জন্য)	১টি

প্রস্তুত প্রণালী

ময়দার খোলস তৈরির ধাপ

1. একটি বড় পাত্রে ময়দা ও লবণ মিশিয়ে ঠান্ডা মাখন কুচি করে দিন।
2. হাত দিয়ে চটকাতে চটকাতে মিশ্রণটি ব্রেডক্রাম্বসের মতো ঝুরঝুরে করে নিন।
3. এবার অল্প অল্প ঠান্ডা পানি দিয়ে ডো তৈরি করুন এবং ফ্রিজে ৩০ মিনিট রেখে দিন।

চিকেন পুর তৈরি

1. একটি কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও রসুন হালকা ভেজে নিন।
2. এরপর গাজর ও মটরশুঁটি দিয়ে ২–৩ মিনিট নাড়ুন।
3. মুরগির কুঁচি করা মাংস, লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে ভালোভাবে ভেজে নিন।
4. আলাদা একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ ময়দা ও সামান্য তেল দিয়ে হালকা ভেজে তাতে দুধ যোগ করে ঘন সস তৈরি করুন।
5. এই সসটি ভেজানো মুরগির মিশ্রণে মিশিয়ে নিন। এটি ঠান্ডা হতে দিন।

পাই তৈরি ও বেকিং

1. ফ্রিজে রাখা ডো দুটি ভাগে ভাগ করুন। একটি অংশ বেলে পাইয়ের নিচের খোলস বানান এবং পাই প্যানে বিছিয়ে দিন।
2. মুরগির ফিলিং বিছিয়ে দিন উপরে।
3. এরপর আরেকটি ডো বেলে ঢাকনা বানিয়ে উপরে বসিয়ে চারপাশ মুড়ে দিন।
4. ডিম ফেটিয়ে উপরে ব্রাশ করুন।
5. ওভেন ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রি-হিট করে ৩০–৩৫ মিনিট বেক করুন অথবা যতক্ষণ না উপরের স্তরটি সোনালী-বাদামী রং ধারণ করে।

পরিবেশন

চিকেন পাই গরম গরম পরিবেশন করুন টমেটো সস বা গার্লিক সসের সঙ্গে। এটি এককভাবে একটি পূর্ণ খাবার হিসেবেও পরিবেশনযোগ্য, বিশেষ করে দুপুর বা রাতের খাবারে।

পরামর্শ

• চাইলে মুরগির সঙ্গে কিছু ধনেপাতা বা মৌরি পাতা যোগ করে ভিন্ন স্বাদ আনা যায়।
• বেকিং করার সময় পাইয়ের উপর কিছু ছিদ্র করে দিন যেন বাষ্প সহজে বেরিয়ে আসতে পারে।
• ফ্রোজেন সবজি ব্যবহার করলেও স্বাদে খুব বেশি পার্থক্য আসে না।

ঐতিহাসিক প্রেক্ষাপট

চিকেন পাইয়ের উৎপত্তি মূলত ব্রিটেনে হলেও রোমান যুগ থেকেই পেস্ট্রি ও মাংসের মিশ্রণে তৈরি খাবারের প্রচলন দেখা যায়। মধ্যযুগে এটি একটি রাজকীয় খাবার হিসেবে গণ্য হতো। বর্তমানে এর বহু সংস্করণ বিশ্বব্যাপী ছড়িয়ে পড়েছে — ফ্রান্সে "প্যাস্টি", আমেরিকায় "পট পাই" এবং দক্ষিণ এশিয়ায় উদ্ভাবিত বিভিন্ন মসলা মিশ্রিত সংস্করণ।

মন্তব্য

চিকেন পাই এমন একটি খাবার যা একবার খেলেই আবার খেতে ইচ্ছা করে। এটি তৈরি করতে সময় একটু বেশি লাগে বটে, কিন্তু পরিশ্রম স্বার্থক হয় প্রতিটি কামড়ে।