চিকেন দোপেয়াজা

চিকেন দোপেয়াজা
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মাংস
পরিবেশন	৪ জন
খাদ্য শক্তি	মাঝারি
তৈরির সময়	১ ঘণ্টা ১৫ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	পেঁয়াজের দু’ধরনের ব্যবহারেই এর নাম ও স্বাদ, এটি একটি সুগন্ধী, উপাদেয় এবং রসাল মুরগির রান্না

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

চিকেন দোপেয়াজা

চিকেন দোপেয়াজা ভারতীয় উপমহাদেশের এক ঐতিহ্যবাহী খাবার, যার নামের মধ্যেই লুকিয়ে আছে এই খাবারের স্বাদ রহস্য। ‘দোপেয়াজা’ মানে ‘দুইবার পেঁয়াজ’, অর্থাৎ রান্নায় পেঁয়াজ ব্যবহার করা হয় দু'ধাপে – একবার কাঁচা পেঁয়াজ হিসেবে, আরেকবার ভাজা বা নরম করে রান্না করে। এই পদ্ধতির জন্যই মাংসটি পায় অনন্য গন্ধ ও স্বাদ।

উপকরণ

মুরগি মসলা রন্ধনের জন্য

উপাদান	পরিমাণ
মুরগির মাংস (হাড়সহ)	১ কেজি
পেঁয়াজ (কুচি করা)	৪টি বড়
রসুন বাটা	২ টেবিল চামচ
আদা বাটা	১ টেবিল চামচ
দই	১/২ কাপ
শুকনা মরিচ গুঁড়া	১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া	১/২ চা চামচ
ধনে গুঁড়া	১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া	১/২ চা চামচ
এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ	পরিমাণমতো
লবণ	স্বাদমতো
সরিষার তেল	১/২ কাপ

অতিরিক্ত উপকরণ

উপাদান	পরিমাণ
পেঁয়াজ (প্লেটিংয়ের জন্য মোটা করে কাটা)	২টি
কাঁচা মরিচ	৪টি (ফালি করা)
ধনেপাতা কুচি	১/৪ কাপ

প্রস্তুত প্রণালী

1. প্রথমে একটি হাঁড়িতে তেল গরম করে এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ ফোড়ন দিন।
2. এরপর কুচি পেঁয়াজ দিন ও হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এতে আদা, রসুন বাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়ুন।
3. এবার সব গুঁড়া মসলা (হলুদ, মরিচ, ধনে, জিরা) দিয়ে অল্প পানি ছিটিয়ে মসলা কষান।
4. মসলা থেকে তেল ছেড়ে আসলে মুরগির টুকরাগুলো দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে দিন।
5. এবার দই দিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে দিন এবং মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে মাংসের সাথে মসলা ভালোভাবে মিশে যায়।
6. মাংস সেদ্ধ হলে উপরে মোটা করে কাটা পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ ছিটিয়ে দিয়ে ঢেকে দিন।
7. ৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ধনেপাতা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

পরিবেশন

চিকেন দোপেয়াজা সাদা ভাত, তান্দুরি রুটি বা পরোটার সাথে চমৎকারভাবে মানিয়ে যায়। ঘ্রাণ ও রসের দিক দিয়ে এটি অতিথি আপ্যায়নে একটি উপযুক্ত মাংস রান্না।

পরামর্শ

• দই ভালোভাবে ফেটিয়ে নেওয়া উচিত, নাহলে রান্নায় ছানার মত জমে যেতে পারে।
• যারা ঝাল পছন্দ করেন না, তারা শুকনো মরিচের পরিমাণ কমিয়ে নিতে পারেন।
• মসলা কষানোটা যত ভালো হবে, স্বাদ তত গভীর হবে।

স্বাস্থ্য পরামর্শ

এই রন্ধনপ্রণালী উচ্চ প্রোটিনযুক্ত, কারণ এতে মুরগির মাংস রয়েছে যা পেশি গঠনে সহায়তা করে। তবে তেলের পরিমাণ বেশি হলে এটি হৃদরোগীদের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে। সরিষার তেল অনেকের জন্য পেটের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে, তাই চাইলে সরিষার তেলের পরিবর্তে অন্য স্বাস্থ্যকর তেল ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রতিদিনের খাদ্য তালিকায় নয়, বিশেষ দিনেই এই খাবার উপভোগ করাই উত্তম।