চিকেন দম বিরিয়ানি
| চিকেন দম বিরিয়ানি | |
|---|---|
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | প্রধান পদ |
| পরিবেশন | ৬–৭ জন |
| খাদ্য শক্তি | উচ্চ |
| তৈরির সময় | ২ ঘণ্টা |
| কষ্টসাধ্য |  |
| টীকা | প্রাচীন ও সুগন্ধিযুক্ত ভাত-মাংসের পদ, যেখানে মশলায় মাখানো মুরগি এবং সুগন্ধি বাসমতি চাল স্তরে স্তরে সাজিয়ে দমে রান্না করা হয়। |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
চিকেন দম বিরিয়ানি
চিকেন দম বিরিয়ানি এমন এক রাজকীয় খাবার যা উৎসব, অতিথি আপ্যায়ন, কিংবা বিশেষ দিনের মধ্যাহ্নভোজ বা রাতের খাবারে পরিবেশিত হয়। সুগন্ধি চাল, টকদইয়ের সঙ্গে মসলা মিশিয়ে রাখা মুরগি, কেওড়া জল, জাফরান, এবং ভাজা পেঁয়াজের সুষম ব্যবহারে এই খাবারটি স্বাদ ও ঘ্রাণে অনন্য। এর “দম” দেওয়ার প্রক্রিয়া একটি ঐতিহ্যবাহী রন্ধন কৌশল, যেখানে সমস্ত উপাদানকে ঢেকে কম আঁচে রান্না করা হয়, যাতে প্রতিটি উপাদান স্বাদে এক হয়ে যায়।
উপকরণ
[সম্পাদনা]| নাম | পরিমাণ |
|---|---|
| মুরগির মাংস | ১ কেজি (মাঝারি টুকরো করা) |
| বাসমতি চাল | ১ কেজি |
| টকদই | ১ কাপ |
| ভাজা পেঁয়াজ | ১ কাপ |
| আদা-রসুন বাটা | ৩ টেবিল চামচ |
| লবণ | স্বাদমতো |
| হলুদ গুঁড়ো | ১ চা চামচ |
| মরিচ গুঁড়ো | ১ চা চামচ |
| ধনে গুঁড়ো | ১ চা চামচ |
| জিরা গুঁড়ো | ১ চা চামচ |
| গরম মসলা গুঁড়ো | ১ চা চামচ |
| দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ | প্রতিটি ৩টি করে |
| কেওড়া জল | ২ টেবিল চামচ |
| গোলাপ জল | ১ টেবিল চামচ |
| দুধে ভেজানো জাফরান | ২ টেবিল চামচ |
| ঘি | ৪ টেবিল চামচ |
| সাদা তেল | প্রয়োজনমতো |
প্রস্তুত প্রণালী
[সম্পাদনা]- প্রথমে মুরগির টুকরাগুলো টকদই, আদা-রসুন বাটা, মরিচ গুঁড়ো, হলুদ, ধনে ও জিরা গুঁড়ো, গরম মসলা ও অল্প লবণ দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে ঢেকে ১ ঘণ্টা রেখে দিন।
- চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও লবণ মিশিয়ে অর্ধেক সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন।
- একটি পাত্রে কিছু ঘি ও তেল গরম করে ভাজা পেঁয়াজের অর্ধেক অংশ, মেরিনেশনে রাখা মুরগি ও সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে সেদ্ধ করে নিন যতক্ষণ না মাংস নরম হয় এবং মশলা শুকিয়ে আসে।
- একটি মোটা তলার হাঁড়িতে সামান্য ঘি মাখিয়ে অর্ধেক চাল বিছিয়ে দিন। তার উপর মুরগির মিশ্রণ ছড়িয়ে দিন, তারপর আবার বাকি চাল বিছিয়ে দিন।
- উপরে জাফরান দুধ, কেওড়া জল, গোলাপ জল, ঘি ও বাকি ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন।
- হাঁড়ির মুখ ভালোভাবে আটকে দিন (আটা লাগিয়ে বা ঢাকনার ভার দিয়ে)। এরপর অতি অল্প আঁচে ৩০–৪০ মিনিট “দমে” রাখুন।
পরিবেশন করুন বোরহানি, সালাদ, ডিম, কিংবা শাহী দই রাইতার সঙ্গে।
পরামর্শ
[সম্পাদনা]- মাংস ভালোভাবে মেরিনেট করে রেখে দিলে এটি আরও মোলায়েম ও রসালো হয়।
- দমের সময়ে গ্যাস একেবারে নিচুতে রাখুন, না হলে নিচের স্তরে পুড়ে যেতে পারে।
- কেওড়া জল এবং গোলাপ জল খাবারে এক অপূর্ব ঘ্রাণ এনে দেয়, তবে কারও পছন্দ না হলে বাদও দিতে পারেন।
- চাইলে এই বিরিয়ানি হাঁড়ি বসানোর সময় কাঠ কয়লার ধোঁয়া দিয়ে ধোঁয়া ঘ্রাণ (স্মোকি ফ্লেভার) যোগ করা যায়, এটি স্বাদে ভিন্ন মাত্রা এনে দেয়।