চিংড়ি কচু
| চিংড়ি কচু | |
|---|---|
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | মাছ রন্ধনপ্রণালী |
| পরিবেশন | পরিমান অনুসারে, কমপক্ষে ৪ জন। |
| তৈরির সময় | প্রায় ৪৫ মিনিট |
| কষ্টসাধ্য |  |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
চিংড়ি কচু বা কচু চিংড়ি একটি প্রাচীন ও জনপ্রিয় বাঙালি রান্না, যেখানে কচু (কাঁচা বা সেদ্ধ) এবং চিংড়ি মাছ একত্রে মশলায় কষিয়ে তৈরি করা হয়। এই পদটির মূল আকর্ষণ হল কচুর নরম-মসৃণ স্বাদ ও চিংড়ির লবণাক্ত-গভীর ফ্লেভারের মেলবন্ধন। সাধারণত পেঁয়াজ, রসুন, আদা এবং সামান্য সরষে বা পোস্তর বাটা দিয়ে এটি রান্না করা হয়। এটি গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশিত হলে তার স্বাদ দ্বিগুণ বেড়ে যায়। চিংড়ি কচু শহর ও গ্রামের রান্নাঘরে সমান জনপ্রিয়, বিশেষ করে বর্ষাকালে কচু সহজলভ্য হলে এই পদটি বেশি রান্না হয়।
উপকরন
[সম্পাদনা]| উপকরন | পরিমান |
|---|---|
| মাঝারি চিংড়ি মাছ | ২৫০ গ্রাম (পরিষ্কার করে ধুয়ে নুন-হলুদ মাখানো) |
| কচু | ৩টি মাঝারি (গাঁঠি কচু হলে সবচেয়ে ভালো হয়) |
| পেঁয়াজ কুচি | ১ কাপ |
| রসুন বাটা | ১ চা চামচ |
| আদা বাটা | ১ চা চামচ |
| কাঁচা লঙ্কা | ৪-৫টি (চিরে নেওয়া) |
| হলুদ গুঁড়ো | ১/২ চা চামচ |
| লঙ্কা গুঁড়ো | ১ চা চামচ (স্বাদমতো কম-বেশি) |
| সরষের তেল | ৩ টেবিল চামচ |
| নুন | স্বাদমতো |
| চিনি | ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক) |
রন্ধনপ্রণালী
[সম্পাদনা]- প্রথমে কচু সেদ্ধ করে ঠান্ডা করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। কচুগুলো কুচি করে কেটে একপাশে রাখুন।
- চিংড়ি মাছ গুলোতে নুন ও হলুদ মাখিয়ে হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
- কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে কাঁচা লঙ্কা ফাটিয়ে দিন।
- এরপর তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ না পেঁয়াজ সোনালি হয়ে আসে।
- আদা ও রসুন বাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষান।
- এবার দিন হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন ও চিনি। সামান্য জল দিয়ে মশলাগুলো ভালো করে কষিয়ে নিন।
- এবার ভাজা চিংড়ি ও কুচি করা সেদ্ধ কচু মিশিয়ে দিন।
- মিশ্রণটি ভালোভাবে নেড়ে ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে ৮-১০ মিনিট রান্না করুন, যাতে সবকিছু ভালোভাবে মিশে যায়।
- জল সেরকম প্রয়োজন নেই। কচু থেকে জল ছেড়ে দেবে, তাই শুকনো ধরনের তরকারি হবে। বেশি শুকনো রাখতে না চাইলে সামান্য জল দিতে পারেন
উপরে কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন কচু চিংড়ি