চিঁড়ের পায়েস

চিঁড়ের পায়েস
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মিষ্টান্ন
পরিবেশন	৫–৬ জন
খাদ্য শক্তি	উচ্চ
তৈরির সময়	১ ঘণ্টা ২০ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	গ্রামীণ ও ঐতিহ্যবাহী বাঙালি মিষ্টান্ন, যা বিশেষ উপলক্ষে বা অতিথি আপ্যায়নে পরিবেশিত হয়।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

চিঁড়ের পায়েস

চিঁড়ের পায়েস একটি সহজপাচ্য, সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর মিষ্টান্ন, যা বাংলার ঘরে ঘরে বিশেষ দিন বা পূজা পার্বণে রান্না করা হয়। দুধ, চিঁড়া এবং গুড়ের মিশেলে তৈরি এই মিষ্টান্নটি প্রাচীনকাল থেকেই জনপ্রিয়। এর মোলায়েম স্বাদ এবং স্নিগ্ধ গন্ধ মন ছুঁয়ে যায়। বিশেষ করে শীতকালে নতুন খেজুর গুড় দিয়ে তৈরি এই পায়েস আলাদা স্বাদ এনে দেয়।

উপকরণ

নাম	পরিমাণ
পাতলা চিঁড়া	১ কাপ
ঘন দুধ	১ লিটার
খেজুর গুড় (বা চিনির বিকল্পে)	১/২ কাপ বা স্বাদমতো
এলাচ	২–৩টি
তেজপাতা	১টি
কিসমিস	২ টেবিল চামচ
কাজুবাদাম কুচি	২ টেবিল চামচ
ঘি	১ টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালী

1. চিঁড়া হালকা গরম জল দিয়ে ধুয়ে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। পরে ছেঁকে জল ঝরিয়ে নিন।
2. একটি পাত্রে দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করুন। মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যাতে নিচে লেগে না যায়।
3. দুধ কিছুটা কমে এলে তাতে তেজপাতা ও এলাচ দিন এবং নাড়তে থাকুন।
4. এবার ভেজানো চিঁড়া দিয়ে দিন। ধীরে ধীরে নেড়ে দিন যাতে চিঁড়া গেঁথে না যায়।
5. চিঁড়া ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে আসলে কিশমিশ ও কাজুবাদাম দিন। চাইলে সামান্য ঘি মিশিয়ে আরও ঘ্রাণ বাড়ানো যায়।
6. শেষে গুড় ধীরে ধীরে দিয়ে দিন এবং একটানা নাড়তে থাকুন। গুড় দেবার পর আর বেশি ফুটাবেন না, এতে দুধ ছুটে যেতে পারে।
7. মিশ্রণ ঘন হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে দিন।

ঠান্ডা বা গরম পরিবেশন করুন।

পরামর্শ

• ঘন দুধ ব্যবহার করলে স্বাদ আরও সমৃদ্ধ হয়।
• চাইলে নারকেল কুচি বা ক্ষীর মিশিয়ে নতুন স্বাদ তৈরি করা যায়।
• ডায়াবেটিকদের জন্য গুড়ের বদলে চিনির পরিমাণ কমিয়ে স্বল্পমাত্রায় খাওয়া যেতে পারে।