চালতার টক

চালতার টক
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	পার্শ্ব পদ
পরিবেশন	৪–৫ জন
তৈরির সময়	৩০ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	চালতার টক একটি মিষ্টি, টক, এবং ঝাঁঝালো স্বাদের পদ যা বিশেষত গ্রীষ্মকালে জনপ্রিয়। এটি সহজে তৈরি করা যায় এবং রুচিকর উপাদানগুলি একসাথে মিশিয়ে একটি দুর্দান্ত স্বাদ তৈরি করা হয়।

চালতার টক

চালতা একটি মৌসুমি ফল, যার কাঁচা অবস্থায় টক-মিষ্টি স্বাদ এবং ঝাঁঝালো গন্ধ থাকে। এটি অনেকের পছন্দের। চালতার টক বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী একটি পদ যা গ্রীষ্মের শুরুর দিকে বাজারে পাওয়া যায় এবং এটি এমন এক মজাদার খাবার যা ভাত বা রুটি সহ খাওয়া যেতে পারে।

উপকরণ

নাম	পরিমাণ
কাঁচা চালতা	৫–৬টি
পেঁয়াজ কুচি	১টি
শুকনা মরিচ	৫–৬টি
কাঁচা মরিচ	২টি
রসুন বাটা	১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
লবণ	স্বাদমতো
সরিষার তেল	২ টেবিল চামচ
চিনি	১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
কালো জিরা	১/৪ চা চামচ
তেজপাতা	২টি

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে চালতাগুলি ভালোভাবে ধুয়ে নিন এবং ছোট টুকরো করে কাটুন। এর মধ্যে যদি কোনো বীজ থাকে, তা সরিয়ে ফেলুন।
একটি হাঁড়িতে সরিষার তেল গরম করুন এবং তাতে কালো জিরা ও তেজপাতা ফোড়ন দিন।
ফোড়ন হয়ে গেলে পেঁয়াজ কুচি এবং শুকনা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। পেঁয়াজ সোনালি হয়ে গেলে রসুন বাটা, কাঁচা মরিচ ও হলুদ গুঁড়ো দিন।
ভালোভাবে মিশিয়ে ২–৩ মিনিট কষিয়ে নিন, যাতে মসলাগুলি ভালোভাবে মিশে যায়।
এরপর কাটা চালতা যোগ করুন এবং লবণ দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে দিন। চালতা যদি খুব টক না হয়, তবে কিছুটা চিনি যোগ করতে পারেন, যাতে টক-মিষ্টি স্বাদে ভারসাম্য বজায় থাকে।
সবশেষে, প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে চালতা সেদ্ধ হতে দিন। এটি প্রায় ১০-১৫ মিনিট রান্না করলে চালতা নরম হয়ে যাবে এবং স্বাদ ভালোভাবে মিশে যাবে।

পরিবেশন

চালতার টক একটি মজাদার এবং টক-মিষ্টি স্বাদের পদ যা সাধারণত ভাত, পোলাও বা রুটি সহ খাওয়া হয়। এটি গরম গরম পরিবেশন করুন এবং এর ঝাঁঝালো, টক এবং মিষ্টি স্বাদ উপভোগ করুন।

পরামর্শ

চালতার টক রান্নার সময় কিছুটা জলপাই তেল বা নারকেল তেলও যোগ করা যেতে পারে, এতে করে অন্যরকম মজাদার স্বাদ তৈরি হয়।
পেঁয়াজ কুচি ভালভাবে ভাজা হলে খাবারে আরও মজার স্বাদ যুক্ত হয়।
আপনি চাইলে এর মধ্যে আরও কিছু মিষ্টি মশলা যেমন গুড় বা চিনিও যোগ করতে পারেন, তবে স্বাদে ভারসাম্য রাখতে একটু কম পরিমাণে দিবেন।