চালতার আচার

চালতার আচার
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	আচার ও সংরক্ষিত খাবার
পরিবেশন	৮–১০ জন
খাদ্য শক্তি	কম
তৈরির সময়	২ ঘণ্টা
কষ্টসাধ্য
টীকা	একটি টক ফলের আচার যা বিশেষভাবে জনপ্রিয়। এর স্বাদ অতুলনীয়, বিশেষ করে গরম ভাতে বা খিচুড়ির সঙ্গে খেলে মুখে স্বাদ বাড়ে দ্বিগুণ।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

চালতার আচার

চালতার আচার একটি জনপ্রিয় টকজাত খাবার যা বাংলাদেশের গ্রামাঞ্চলে বহুদিন ধরে তৈরি হয়ে আসছে। চালতা ফলটির স্বাভাবিক টক স্বাদ আচার তৈরিতে দারুণভাবে কাজে লাগে। এটি শুধু মুখরোচক নয়, বরং হজমে সহায়ক হিসেবেও পরিচিত।

উপকরণ

নাম	পরিমাণ
চালতা	১০–১২টি (মাঝারি সাইজের)
সরিষার তেল	১ কাপ
শুকনা মরিচ গুঁড়া	২ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া	১ চা চামচ
লবণ	স্বাদমতো
চিনি	২ টেবিল চামচ (ইচ্ছেমতো)
রসুন বাটা	১ টেবিল চামচ
পাঁচফোড়ন	১ চা চামচ

প্রস্তুত প্রণালী

1. চালতাগুলো ধুয়ে পরিষ্কার করে কেটে নিন এবং রোদে কিছুক্ষণ শুকিয়ে নিন, যাতে অতিরিক্ত পানি শুকিয়ে যায়।
2. একটি হাঁড়িতে সরিষার তেল গরম করে পাঁচফোড়ন ফোড়ন দিন।
3. রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন, এরপর হলুদ, মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষান।
4. এবার চালতা দিয়ে দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন, যেন মসলা চালতার সঙ্গে মিশে যায়।
5. ঢেকে মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করুন। চালতা নরম হয়ে গেলে চিনি দিন এবং নাড়তে থাকুন।
6. যখন তেল ওপরে উঠে আসবে এবং চালতা কষা হয়ে যাবে, তখন চুলা বন্ধ করে ঠান্ডা হতে দিন।
7. ঠান্ডা হলে জীবাণুমুক্ত কাচের বোতলে সংরক্ষণ করুন।

গরম ভাত, খিচুড়ি বা লুচির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পরামর্শ

• আচার ভালোভাবে সংরক্ষণের জন্য পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গেলে কাচের বোতলে রাখুন।
• রোদে ২–৩ দিন দিয়ে রাখলে স্বাদ আরও ভালো হয়।
• চালতা ভালোভাবে শুকানো না হলে আচার দ্রুত নষ্ট হতে পারে।