চালকুমড়ার বড়া
| চালকুমড়ার বড়া | |
|---|---|
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | জলখাবার |
| পরিবেশন | ৪ জন |
| খাদ্য শক্তি | মাঝারি |
| তৈরির সময় | ৪৫ মিনিট |
| কষ্টসাধ্য |  |
| টীকা | ঐতিহ্যবাহী ও সাশ্রয়ী বাংলা খাবার, যা সাধারণত চালকুমড়ো কুচি করে বেসনের মিশ্রণে ডুবিয়ে ভেজে তৈরি করা হয়। এটি একটি হালকা ও সুস্বাদু নাস্তা। |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
চালকুমড়ার বড়া গ্রামবাংলার প্রাচীন ও জনপ্রিয় একটি রান্না। চালকুমড়ো সাধারণত তরকারি বা স্যুপে ব্যবহৃত হলেও এর বড়া বিশেষত বর্ষাকালে বা হালকা ভাজাভুজির জন্য বেশ আদর্শ। এই বড়া সাধারণত খিচুড়ি, ভাত বা ডাল দিয়ে পরিবেশন করা হয়। চালকুমড়োতে থাকা পানিশূন্য উপাদান ও হালকা স্বাদ একে ভাজা খাবারের মধ্যে এক অনন্য স্বাদ এনে দেয়। এটি স্বাস্থ্যের জন্যও তুলনামূলকভাবে নিম্ন, কারণ এতে তেল শোষণের হার তুলনামূলকভাবে কম।
উপকরণ
[সম্পাদনা]| উপাদান | পরিমাণ |
|---|---|
| চালকুমড়ো (কুচি করে নেওয়া) | ২ কাপ |
| বেসন | ১ কাপ |
| পেঁয়াজ কুচি | ১/২ কাপ |
| কাঁচা মরিচ কুচি | ২টি |
| হলুদ গুঁড়া | ১/২ চা চামচ |
| লঙ্কা গুঁড়ো | ১/২ চা চামচ |
| ধনে গুঁড়ো | ১ চা চামচ |
| লবণ | স্বাদমতো |
| সরিষার তেল | ভাজার জন্য |
প্রস্তুত প্রণালী
[সম্পাদনা]- চালকুমড়ো ছিলে কুচি করে নিন এবং হালকা করে চেপে বাড়তি পানি ঝরিয়ে ফেলুন।
- একটি পাত্রে চালকুমড়ো, বেসন, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও লবণ একসাথে মিশিয়ে নিন।
- সব উপাদান মিশিয়ে একটি আঠালো মিশ্রণ তৈরি করুন। প্রয়োজনে সামান্য পানি যোগ করতে পারেন, তবে খেয়াল রাখবেন মিশ্রণ যেন বেশি পাতলা না হয়।
- একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে হাত বা চামচ দিয়ে ছোট বড়ার আকারে তেলে ছাড়ুন।
- মাঝারি আঁচে উভয় দিক থেকে ভালোভাবে ভেজে নিন যতক্ষণ না তা সোনালি রঙ ধারণ করে।
- ভাজা হলে কিচেন পেপারে তুলে অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে নিন।
পরামর্শ
[সম্পাদনা]- চালকুমড়ো বেশি পানিযুক্ত হলে ভালো করে ঝরিয়ে নিতে হবে, না হলে বড়া ভাজার সময় ভেঙে যেতে পারে।
- বেসনের সঙ্গে চাইলে সামান্য চালের গুঁড়ো মেশালে বড়া বেশি মচমচে হয়।
- ভাজার সময় আঁচ মাঝারি রাখলে বড়ার ভেতরটা ভালোভাবে সেদ্ধ হয় এবং বাইরের অংশটা মচমচে থাকে।