ঘোল

ঘোল
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	পানীয়
পরিবেশন	৪ জন
খাদ্য শক্তি	স্বল্প
তৈরির সময়	১৫ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	ঘোল একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি পানীয়, যা গরমকালে শরীরকে ঠান্ডা রাখে ও হজমে সহায়তা করে।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

ঘোল

ঘোল হচ্ছে টকদই ও ঠান্ডা পানি দিয়ে তৈরি এক প্রকার হালকা পানীয়, যা শরীরের জন্য অত্যন্ত উপকারী। এটি সাধারণত দুপুরের খাবারের পরে পান করা হয়, বিশেষ করে গ্রীষ্মকালে। বাংলাদেশের গ্রামীণ অঞ্চলে বিশেষ করে কৃষকেরা মাঠের কাজ শেষে এক গ্লাস ঘোল পান করে প্রশান্তি পান। এটি শুধু পিপাসা মেটায় না, বরং হজম শক্তি বাড়ায় এবং শরীরের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে। অনেকে এটিকে ‘বাংলার বাটারমিল্ক’ও বলে থাকেন। ঘোল বিভিন্নভাবে তৈরি করা যায় — মিষ্টি, নোনতা বা মশলাদার। এই রেসিপিতে আমরা মশলাদার ও লবণযুক্ত ঘোল তৈরির প্রণালী উপস্থাপন করছি।

উপকরণ

নাম	পরিমাণ
টকদই	১ কাপ
ঠান্ডা পানি	২ কাপ
পাকা লবণ	১/২ চা চামচ
ভাজা জিরা গুঁড়া	১/২ চা চামচ
বিট লবণ	১/৪ চা চামচ
কাঁচা মরিচ কুচি	১টি (ঐচ্ছিক)
ধনে পাতা কুচি	১ টেবিল চামচ
বরফ কুচি	১/২ কাপ (ঐচ্ছিক)

প্রস্তুত প্রণালী

1. একটি বড় পাত্রে টকদই নিয়ে ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন যাতে কোনো দানা না থাকে এবং মসৃণ হয়।
2. এরপর তাতে ঠান্ডা পানি অল্প অল্প করে মেশাতে থাকুন এবং একটানা নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না ঘনত্ব হালকা হয়ে আসে।
3. এখন এতে লবণ, বিট লবণ, ভাজা জিরা গুঁড়া, কাঁচা মরিচ কুচি ও ধনে পাতা কুচি মিশিয়ে দিন।
4. সবকিছু ভালোভাবে নেড়ে নিয়ে ৫-৭ মিনিট ফ্রিজে রাখুন অথবা সরাসরি পরিবেশন করার জন্য বরফ কুচি যোগ করুন।
5. পরিবেশনের আগে আবার একটু নেড়ে গ্লাসে ঢেলে দিন।

পরিবেশন পদ্ধতি

ঘোল সাধারণত ঠান্ডা অবস্থায় পরিবেশন করা হয়। এটি দুপুরের খাবারের পর অথবা গরমের দিনে পিপাসা মেটানোর জন্য চমৎকার একটি পানীয়। অনেকে এটি উপোস ভাঙার পরও পান করেন হালকা পানীয় হিসেবে।

পরামর্শ

• ঘোল বেশি পাতলা না করে মাঝারি ঘনত্বে রাখলে স্বাদ বজায় থাকে।
• চাইলে পুদিনা পাতা কুচিও যোগ করা যায় অতিরিক্ত তাজা স্বাদের জন্য।
• যাদের গ্যাস্ট্রিকের সমস্যা আছে, তারা ঘোলে কাঁচা মরিচ না দিয়ে শুধু বিট লবণ ও জিরা গুঁড়া ব্যবহার করতে পারেন।
• টকদই না থাকলে ঘন দুধে সামান্য লেবুর রস দিয়ে বিকল্প উপায়ে ব্যবহার করা যায়।