ঘেভার

ঘেভার
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মিষ্টান্ন
পরিবেশন	৬ জন
খাদ্য শক্তি	উচ্চ
তৈরির সময়	২ ঘণ্টা
কষ্টসাধ্য
টীকা	ভারতের বিখ্যাত রাজস্থান রাজ্যের ঐতিহ্যবাহী ও জনপ্রিয় একটি মিষ্টি হল ঘেভার। বিশেষ করে রাখি ও তিজ উৎসবে এটি অবধারিত পদ হিসেবে তৈরি হয়।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

ঘেভার

ঘেভার একটি বিখ্যাত রাজস্থানী মিষ্টান্ন, যার গোলাকৃতি জালযুক্ত গঠন ও দুধ-চিনি-ঘি-এর মিশেলে তৈরি সুস্বাদু স্বাদ একে অনন্য রূপ দেয়। এটি তৈরি করতে কিছুটা কষ্টসাধ্য হলেও, এর স্বাদ ও সৌন্দর্য সব পরিশ্রমের সার্থকতা এনে দেয়। ঘেভার মূলত উৎসবের দিনে, বিশেষ করে রাখি বা তিজ-এর সময় রাজস্থানের ঘরে ঘরে তৈরি হয়।

উপকরণ

নাম	পরিমাণ
ময়দা	২ কাপ
ঘি	১/২ কাপ
ঠান্ডা জল	প্রয়োজনমতো (ঘন মিশ্রণ তৈরির জন্য)
বরফ কুচি	১ কাপ
দুধ	১/২ কাপ
লেবুর রস	১ চা চামচ
চিনি	২ কাপ
জল (চিনির সিরার জন্য)	১ কাপ
এলাচ গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
কেশর	কয়েকটি সুতোর মতো (ইচ্ছামতো)
বাদাম কুচি	২ টেবিল চামচ (সাজানোর জন্য)
পেস্তা কুচি	২ টেবিল চামচ (সাজানোর জন্য)
ঘি	গভীর ভাজার জন্য

প্রস্তুত প্রণালী

1. প্রথমে ঘি ও বরফ কুচি একত্রে নড়িয়ে ফেনার মতো করে তুলুন।
2. ধীরে ধীরে ময়দা, দুধ, ঠান্ডা জল ও লেবুর রস দিয়ে মিশিয়ে একটি পাতলা ও মসৃণ খামী তৈরি করুন। খামীটি ঢালার মতো তরল হবে।
3. একটি গভীর পাত্রে প্রচুর ঘি গরম করুন। ঘি ভালভাবে গরম হলে আঁচ মাঝারি করুন।
4. গরম ঘিতে লম্বা চামচ বা কড়চি দিয়ে ব্যাটার ঢালুন। এটি গিয়ে ফেনার মতো গোলাকৃতি গঠন তৈরি করবে।
5. ব্যাটার কয়েক ধাপে ঢালুন এবং প্রতিটি ধাপে গঠনের মাঝখানে গর্ত তৈরি করতে দিন।
6. সোনালি রঙ ধারণ করলে ঘেভার তুলে নিন ও ঠান্ডা হতে দিন।
7. অন্যদিকে চিনি ও জল দিয়ে হালকা সিরা তৈরি করুন। এতে এলাচ গুঁড়ো ও কেশর দিন।
8. ঠান্ডা ঘেভার সিরায় চুবিয়ে নিয়ে বাদাম ও পেস্তা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

পরিবেশন

ঘেভার সাধারণত ঠান্ডা করে পরিবেশন করা হয়। ইচ্ছামতো উপরে ঘন দুধ বা রাবড়ি ছড়িয়ে বিশেষ দিনের মিষ্টান্ন হিসেবে উপস্থাপন করা যায়।

পরামর্শ

• ঘি ভালভাবে গরম না হলে সঠিক গঠন আসবে না, তাই প্রথমে ঘি যথেষ্ট গরম হওয়া নিশ্চিত করুন।
• ব্যাটার খুব ঘন বা খুব পাতলা না হওয়াই উত্তম। প্রয়োজনে একবার প্রাকটিস করা যেতে পারে।