ঘুগনি
| ঘুগনি | |
|---|---|
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | নাস্তা |
| পরিবেশন | ৪ জন |
| খাদ্য শক্তি | মাঝারি |
| তৈরির সময় | ৪৫ মিনিট |
| কষ্টসাধ্য |  |
| টীকা | ঘুগনি হলো মসলা দিয়ে রান্না করা মটর বা ছোলার তৈরি এক ঐতিহ্যবাহী বাঙালি নাস্তা। |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
ঘুগনি একটি সুস্বাদু এবং জনপ্রিয় বাঙালি নাস্তা, যা সাধারণত শুকনো মটর বা ছোলা সিদ্ধ করে বিভিন্ন ধরনের মসলা দিয়ে রান্না করা হয়। এটি একদিকে যেমন স্বাস্থ্যকর, তেমনি অন্যদিকে ঝাল-ঝোল এবং স্বাদের জন্য অনেকেরই প্রিয়। বৃষ্টির দিনে গরম ঘুগনি আর সঙ্গে একটু পাতলা পেঁয়াজ কুচি আর কাঁচা মরিচ—একেবারে মন ভরে যায়! এটি শহরের রাস্তাঘাটে স্ট্রিট ফুড হিসেবেও বিখ্যাত এবং বাসাবাড়িতেও সহজে তৈরি করা যায়।
উপকরণ
[সম্পাদনা]| নাম | উপাদান |
|---|---|
| শুকনো সাদা মটর | ১ কাপ (সারা রাত ভিজিয়ে রাখা) |
| পেঁয়াজ কুচি | ১ কাপ |
| আদা-রসুন বাটা | ১ টেবিল চামচ |
| টমেটো কুচি | ১/২ কাপ |
| হলুদ গুঁড়া | ১/২ চা চামচ |
| মরিচ গুঁড়া | ১ চা চামচ |
| ভাজা জিরা গুঁড়া | ১ চা চামচ |
| গরম মসলা গুঁড়া | ১/২ চা চামচ |
| তেজপাতা | ১টি |
| লবণ | স্বাদমতো |
| সরিষার তেল | ২ টেবিল চামচ |
| কাঁচা মরিচ | ২-৩টি (ফালি করে কাটা) |
| ধনেপাতা কুচি | ২ টেবিল চামচ |
| লেবুর রস | ১ টেবিল চামচ (পরিবেশনের সময়) |
প্রস্তুত প্রণালী
[সম্পাদনা]- প্রথমে মটর বা ছোলা সারারাত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন যাতে তা ভালোভাবে নরম হয়ে যায়।
- পরদিন সকালে সেই মটর একটি প্রেসার কুকারে দিন, প্রয়োজনমতো পানি ও সামান্য লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। ২-৩টি সিটি দিলেই যথেষ্ট।
- এবার একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করে তেজপাতা দিন।
- তেল থেকে সুন্দর ঘ্রাণ বের হলে পেঁয়াজ কুচি দিন এবং হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এরপর দিন আদা-রসুন বাটা ও টমেটো কুচি। ভালোভাবে নাড়ুন যাতে টমেটো নরম হয়ে যায়।
- এরপর হলুদ, মরিচ, জিরা ও গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে মসলা ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
- মসলা কষানো হলে এতে সিদ্ধ মটর দিন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে দিন। প্রয়োজনে সামান্য পানি দিন যাতে একটু তরল থাকে।
- ৫-৭ মিনিট ঢেকে রান্না করুন যাতে সব মসলা মটরের সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যায়।
- শেষে কাঁচা মরিচ ফালি ও ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে দিন এবং নেড়ে পরিবেশনের জন্য নামিয়ে ফেলুন।
পরিবেশন
[সম্পাদনা]ঘুগনি পরিবেশন করুন গরম গরম অবস্থায়। উপরে অল্প পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ ও লেবুর রস ছিটিয়ে দিলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়। চাইলে সাথে আলু চপ বা ডিম যোগ করেও পরিবেশন করতে পারেন। এটি বিকেলের নাস্তা হিসেবে, অতিথি আপ্যায়নে কিংবা হালকা ক্ষুধায় একটি অনন্য রেসিপি।
পরামর্শ
[সম্পাদনা]- মটর/ছোলা ভিজিয়ে রাখার সময়ে অল্প লবণ ও বেকিং সোডা দিলে সিদ্ধ হতে সুবিধা হয়।
- ঘুগনিতে ডিমের সাদা অংশ ভেজে টুকরো করে যোগ করলে ভিন্ন স্বাদ পাওয়া যায়।
- যদি ঝাল বেশি পছন্দ করেন তবে পরিমাণমতো শুকনো মরিচ গুঁড়া বাড়িয়ে নিতে পারেন।