ঘি দিয়ে লাচ্ছা সেমাই

ঘি দিয়ে লাচ্ছা সেমাই
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মিষ্টি
পরিবেশন	৪-৫ জন
তৈরির সময়	২০ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	লাচ্ছা সেমাই রান্নার পর দুধ শোষণ করে ঘন হয়ে যায়, তাই দুধের পরিমাণ একটু বেশি রাখা ভালো।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

ঘি দিয়ে লাচ্ছা সেমাই

ঘি দিয়ে লাচ্ছা সেমাই বাংলাদেশ এবং ভারতের পশ্চিমবঙ্গে অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি উৎসবকালীন মিষ্টি পদ, যা বিশেষ করে ঈদ বা বিভিন্ন পূজাপার্বণে তৈরি করা হয়। খাঁটি ঘিয়ে ভাজা লাচ্ছা সেমাই ঘন ও সুগন্ধি দুধে ভিজিয়ে এই মিষ্টান্নটি প্রস্তুত করা হয়। এটি তৈরি করা অত্যন্ত সহজ এবং খুব কম সময়ে পরিবেশন উপযোগী হয়।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
লাচ্ছা সেমাই	১ প্যাকেট (২০০ গ্রাম)
ঘন তরল দুধ	১ লিটার
খাঁটি ঘি	৩-৪ টেবিল-চামচ
চিনি	আধা কাপ (স্বাদমতো)
গুঁড়া দুধ বা মাওয়া (ঐচ্ছিক)	৩ টেবিল-চামচ (দুধ ঘন করার জন্য)
এলাচ	৩টি
দারুচিনি	২ টুকরো
তেজপাতা	১টি
কাজুবাদাম, পেস্তাবাদাম ও কিসমিস	২ টেবিল-চামচ

রন্ধনপ্রণালী

1. প্রথমে একটি প্যানে ২ টেবিল-চামচ ঘি গরম করুন। ঘি গরম হলে কাজুবাদাম, পেস্তাবাদাম কুচি এবং কিসমিসগুলো হালকা সোনালি করে ভেজে একটি পাত্রে তুলে রাখুন।
2. এবার একই প্যানের অবশিষ্ট ঘিতে লাচ্ছা সেমাইগুলো দিয়ে একদম কম আঁচে ১-২ মিনিট হালকা করে নেড়েচেড়ে ভেজে নিন। সেমাই থেকে সুন্দর সুগন্ধ বের হলে চুলা বন্ধ করে দিন। (বাজারের লাচ্ছা সেমাই সাধারণত ভাজাই থাকে, তবে ঘিয়ে আরেকটু হালকা ভেজে নিলে এর স্বাদ ও সুগন্ধ বহুগুণ বেড়ে যায়)।
3. একটি বড় পাত্রে তরল দুধ নিয়ে চুলায় মাঝারি আঁচে জ্বাল দিন। দুধের সাথে এলাচ, দারুচিনি এবং তেজপাতা যোগ করুন।
4. দুধ ফুটে উঠলে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন এবং গুঁড়া দুধ যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন, যাতে কোনো দলা পেকে না থাকে।
5. এরপর দুধে স্বাদমতো চিনি দিন এবং চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত আরও ৪-৫ মিনিট দুধটি ফুটিয়ে কিছুটা ঘন করে নিন।
6. সেমাই ভেজানোর জন্য একটি পরিবেশন পাত্র বা বাটিতে আগে থেকে ঘিয়ে ভেজে রাখা লাচ্ছা সেমাইগুলো সুন্দরভাবে বিছিয়ে দিন। ওপরে ভেজে রাখা অর্ধেকটা বাদাম ও কিসমিস ছড়িয়ে দিন।
7. এবার চুলা থেকে গরম দুধের মিশ্রণটি নামিয়ে তেজপাতা ও গরম মসলাগুলো ফেলে দিন। ফুটন্ত গরম দুধ আস্তে আস্তে পাত্রে বিছিয়ে রাখা সেমাইয়ের ওপর ঢেলে দিন। সেমাই যেন দুধে পুরোপুরি ডুবে থাকে সেদিকে খেয়াল রাখুন।
8. চামচ দিয়ে আলতো করে একটু চেপে দিন এবং বাকি ভাজা বাদাম, কিসমিস এবং ওপর থেকে আরও ১ চা-চামচ কাঁচা ঘি ছড়িয়ে দিন।
9. পাত্রটি ১০-১৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। সেমাই গরম দুধ শোষণ করে নরম ও ফুলে উঠবে। পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়ার পর বা ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন সুস্বাদু ঘি দিয়ে লাচ্ছা সেমাই।

ঈদ বা যেকোনো উৎসবের আমেজে পরিবেশন করুন চমৎকার সুগন্ধি ঘি দিয়ে লাচ্ছা সেমাই