ঘন দুধের সন্দেশ

ঘন দুধের সন্দেশ
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মিষ্টান্ন প্রস্তুতপ্রণালী
পরিবেশন	পরিমান অনুসারে, কমপক্ষে ৫-৭ জন।
খাদ্য শক্তি	প্রায় ১২০–১৫০ ক্যালরি (প্রতি পিস)
তৈরির সময়	৫০–৬০ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	বিশেষ উৎসব ও পার্বণে ঘরোয়া পরিবেশে তৈরি হয়

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

ঘন দুধের সন্দেশ

ঘন দুধের সন্দেশ একটি ঐতিহ্যবাহী এবং সুস্বাদু বাঙালি মিষ্টান্ন, যা মূলত ছানা ও ঘন দুধ ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। এটি নরম, মোলায়েম ও মুখে গলে যাওয়া স্বাদের জন্য খুবই জনপ্রিয়। দুধ ফুটিয়ে ছানা তৈরি করে, তা ভালোভাবে মথে নিয়ে ঘন দুধ ও চিনি দিয়ে একত্রে রান্না করে এই সন্দেশ তৈরি করা হয়। এলাচ গুঁড়ো ও সামান্য ঘি এর ঘ্রাণ ও স্বাদে বিশেষ মাত্রা যোগ করে। উপরে কেশর বা বাদাম কুচি ছড়িয়ে দিলে তা আরও আকর্ষণীয় হয়। এই সন্দেশ সাধারণত ঠান্ডা করে পরিবেশন করা হয় এবং বিশেষ উৎসব ও পার্বণে ঘরোয়া পরিবেশে এটি অনেকের প্রিয় মিষ্টি।

উপকরণ

উপকরণ	পরিমাণ
পূর্ণচর্বিযুক্ত দুধ (ফুল ফ্যাট মিল্ক)	১ লিটার
লেবুর রস / ভিনেগার	২ টেবিল চামচ (ছানা কাটানোর জন্য)
চিনি	১/৩ কাপ (স্বাদমতো বাড়ানো বা কমানো যাবে)
এলাচ গুঁড়ো	১/৪ চা চামচ
ঘি	১ চা চামচ (ছানা শুকাতে ও সুগন্ধের জন্য)
কেশর / পেস্তা বাদাম কুচি (ঐচ্ছিক)	সাজানোর জন্য

রন্ধনপ্রণালী

ধাপ ১: ছানা তৈরি

1. একটি পাত্রে ১ লিটার দুধ ফুটিয়ে নিন।
2. দুধ ফুটে উঠলে তাতে লেবুর রস বা ভিনেগার অল্প অল্প করে দিয়ে নাড়তে থাকুন।
3. দুধ কাটতে শুরু করলে গ্যাস বন্ধ করে দিন।
4. একটি পাতলা কাপড় বা ছাঁকনি দিয়ে ছানাটি ছেকে নিন।
5. ঠান্ডা জলে ছানাটি ধুয়ে নিন যেন টক ভাব কেটে যায়।
6. ছানা থেকে জল ঝরিয়ে ছানাটিকে কাপড়ে মুড়িয়ে প্রায় ৩০ মিনিট ঝুলিয়ে রাখুন যেন জল পুরোপুরি বের হয়ে যায়।

ধাপ ২: ঘন দুধ তৈরি

1. আলাদা একটি পাত্রে ২ কাপ দুধ নিয়ে মধ্যম আঁচে ফুটিয়ে নিন যতক্ষণ না দুধের পরিমান কমে প্রায় ১ কাপের সমান হয়ে আসে, এর অর্থ দুধটি ঘন হয়ে গেছে।
2. ঘন হওয়া দুধের সঙ্গে চিনি মিশিয়ে দিন এবং নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না দুধে সামান্য ঘন ভাব আসছে।

ধাপ ৩: সন্দেশ তৈরি

1. শুকনো ছানাটি হাতের সাহায্যে বা ছোরা দিয়ে মিহি করে মথে নিন যতক্ষণ না এর গঠন মসৃণ হয়ে ওঠে।
2. এরপর ঘন দুধ ও চিনির মিশ্রণের সঙ্গে ছানাটি মিশিয়ে দিন।
3. অল্প ঘি দিয়ে মিশ্রণটি মধ্যম আঁচে একটি ননস্টিক রান্নার পাত্রে নাড়তে থাকুন।
4. মিশ্রণটি নাড়ার সময় যখন মনে হবে যে মিশ্রনটি ঘন হয়ে রান্নার পাত্র ছেড়ে আসছে তখন গ্যাস বন্ধ করে দিন।
5. ঠাণ্ডা হলে হালকা হাতে ছোট ছোট বলের আকারে সন্দেশ তৈরি করুন।
6. সন্দেশের উপরে চাইলে কেশর বা বাদাম কুচি দিয়ে সাজিয়ে দিন।

সন্দেশগুলি ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।