রন্ধনপ্রণালী:গ্রিলিং
গ্রিলিং হল রান্নার একটি দ্রুত, শুষ্ক পদ্ধতি যা নিম্নলিখিত দ্বারা বিকিরণ করা তীব্র তাপ ব্যবহার করে:
- বৈদ্যুতিক উপাদান,
- গ্যাসের শিখা,
- জ্বলন্ত কাঠকয়লা অথবা খোলা কাঠের আগুন।
তাপ উৎস খাদ্যের উপরে বা নীচে (অথবা উভয়) হতে পারে এবং তাপ, ইনফ্রা-রেড তরঙ্গের আকারে, খাদ্যের পৃষ্ঠে স্থানান্তরিত হয়। ইনফ্রা-রেড তরঙ্গ খাদ্যের মধ্যে মাত্র ১ মিমি প্রবেশ করে (যেখানে মাইক্রোওয়েভ বিকিরণ প্রায় ৪০ মিমি/লি.½ ইঞ্চি প্রবেশ করে)।
তাপ পৃষ্ঠ থেকে খাদ্যের কেন্দ্রে পরিবাহীর মাধ্যমে স্থানান্তরিত হয়। (যদি খাদ্য গরম গ্রিল বারের সংস্পর্শে আসে, যা প্রায় নিশ্চিত, তবে পৃষ্ঠেও কিছু পরিবাহী থাকে।)
গ্রিলটি প্রিহিট করা গুরুত্বপূর্ণ যাতে এটি দক্ষ ইনফ্রা-রেড বিকিরণের জন্য প্রয়োজনীয় উচ্চ তাপমাত্রায় পৌঁছায়। গ্রিল করলে দ্রুত রান্না হয় কারণ:
- খুব উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করা হয়
- খাবার তাপ উৎসের কাছাকাছি রাখা যেতে পারে
- তাপ উৎস থেকে শক্তি প্রায় তাৎক্ষণিকভাবে বেরিয়ে যায়, তরল বা খুব বেশি বাতাসের মধ্য দিয়ে বহন করতে হয় না।
খাবার কতটা তাপ শোষণ করে তা তার পৃষ্ঠের রঙের উপর নির্ভর করে: গাঢ় রঙের খাবার হালকা খাবারের তুলনায় ইনফ্রা-রেডকে বেশি সহজে শোষণ করে (যা কিছু তাপ প্রতিফলিত করে)। এটি একটি কালো গাড়ির রোদে সাদা গাড়ির তুলনায় গরম হওয়ার একই প্রভাব (অথবা কেন একটি সাদা শার্ট পরা ব্যক্তি গ্রীষ্মে তীব্র রোদে কালো শার্ট পরা ব্যক্তির তুলনায় ঠান্ডা থাকে)।