গোকুল পিঠে
অবয়ব
গোকুল পিঠে | |
---|---|
![]() | |
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | মিষ্টান্ন |
পরিবেশন | কমপক্ষে ৫-৬ জন। |
তৈরির সময় | ১ ঘণ্টা |
কষ্টসাধ্য |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
গোকুল পিঠে বা গোকুল পিঠা এক ধরনের পিঠা যা বাংলাদেশ এবং ভারতের পশ্চিমবাংলার প্রচলিত মিষ্টান্ন পদ। গোকুল পিঠে মধ্যযুগের সময় থেকে বাংলায় সংস্কৃতির সাথে ওতপ্রোতভাবে জড়িয়ে আছে। এটি বাঙালী সমাজে প্রচলিত পিঠা সমূহের অন্যতম। জন্মাষ্টমী ও সংক্রান্তি উৎসবের সময় এটি প্রধানত বানানো হয়ে থাকে। ক্ষীর বা নারকোল ও ক্ষীরের মিশ্রণ এই পিঠার পুর হিসেবে ব্যবহার করা হয়। পুর ভরার পর গোকুল পিঠে গরম তেলে ভাজা হয় এবং পরে চিনির রসে ডুবিয়ে পরিবেশন করা হয়।
উপকরন
[সম্পাদনা]উপকরণ | পরিমাণ |
---|---|
নারকেল কোড়া | ১ কাপ |
খোয়া ক্ষীর | ১/২ কাপ |
চিনি | ১/২ কাপ |
এলাচ গুঁড়ো | ১/৪ চা চামচ |
ময়দা | ১ কাপ |
সুজি | ২ টেবিল চামচ |
চালের গুঁড়ো | ২ টেবিল চামচ |
বেকিং সোডা | এক চিমটে |
জল | প্রয়োজনমতো |
তেল/ঘি | ভাজার জন্য |
চিনি | ১ কাপ |
জল | ১/২ কাপ |
এলাচ | ২টি |
গোলাপ জল | ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক) |
রন্ধনপ্রণালী
[সম্পাদনা]- গোকুল পিঠের পুর তৈরি করতে একটি কড়াইতে কোড়ানো নারকেল, খোয়া ক্ষীর ও চিনি দিয়ে মাঝারি আঁচে নাড়ুন।
- কড়াইতে মিশ্রণটি ভেজে শুকিয়ে নিন ও তারপর এলাচ গুঁড়ো দিন।
- মিশ্রণটি ঠান্ডা হলে সেটি থেকে ছোট ছোট গোলাকার বল বানিয়ে নিন।
- এবার পিঠে তৈরির জন্য একটি বাটিতে ময়দা, সুজি, চালের গুঁড়ো, বেকিং সোডা মিশিয়ে জল দিয়ে মাঝারি ঘন ব্যাটার বা পিটালি গোলা প্রস্তুত করুন।
- ব্যাটার যেন বেশি পাতলা বা বেশ ঘন না হয়।
- চিনি ও জল মিশিয়ে ফুটিয়ে পাতলা সিরা তৈরি করুন।
- সিরায় এলাচ ও গোলাপ জল দিয়ে রেখে দিন।
- নারকেল পুরের বল ব্যাটারে ডুবিয়ে গরম তেলে বা ঘিতে ভাজুন যতক্ষননা সেটি সোনালি রং ধারন করে। ভাজা হলে পিঠেটি গরম গরম সিরায় ৩–৫ মিনিট ডুবিয়ে রাখুন।
গোকুল পিঠে গরম বা ঠান্ডা – দুইভাবেই পরিবেশন করা যায়।