গুড়ের পায়েস

গুড়ের পায়েস
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মিষ্টান্ন
পরিবেশন	৪–৬ জন
খাদ্য শক্তি	প্রায় ২২০ কিলোক্যালরি (প্রতি বাটি)
তৈরির সময়	৪০–৫০ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	শীতকালীন গুড়ের ঘ্রাণযুক্ত ঐতিহ্যবাহী বাঙালি মিষ্টান্ন

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

গুড়ের পায়েস

গুড়ের পায়েস বাঙালি সমাজে এক বিশেষ জনপ্রিয় ও ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, যা সাধারণত শীতকালে প্রস্তুত করা হয়। এই পায়েসের প্রধান বৈশিষ্ট্য হলো এতে চিনির পরিবর্তে খেজুরের গুড় ব্যবহার করা হয়, যা একটি দারুণ ঘ্রাণ ও স্বাদ যুক্ত করে।

উপকরণ

1. আতপ চাল – ১/২ কাপ
2. দুধ – ১ লিটার (ননিযুক্ত)
3. খেজুরের গুড় – ১/২ কাপ (স্বাদ অনুযায়ী কমবেশি)
4. তেজপাতা – ১টি
5. এলাচ – ২টি
6. কিসমিস – ১ টেবিল চামচ
7. বাদাম (কাজু/পেস্তা) – ২ টেবিল চামচ (কুচানো)

প্রস্তুতপ্রণালী

1. চাল ধুয়ে ১৫–২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, তারপর পানি ঝরিয়ে নিন।
2. দুধ একটি পাত্রে জ্বাল দিন, ফুটে উঠলে তাতে তেজপাতা ও এলাচ দিন।
3. দুধ কিছুটা ঘন হলে ধীরে ধীরে চাল যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে নেড়ে নেড়ে রান্না করুন।
4. চাল সিদ্ধ হয়ে দুধ ঘন হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে ৫–৭ মিনিট ঠান্ডা হতে দিন।
5. এরপর গুড় যোগ করুন (গরম দুধে সরাসরি গুড় দিলে দুধ কাটতে পারে)।
6. গুড় মিশে গেলে আবার কিছুক্ষণ জ্বাল দিয়ে কিসমিস ও বাদাম দিন।
7. পায়েস আরও ঘন হলে চুলা বন্ধ করে গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।

পরামর্শ

1. খেজুরের গুড় না পেলে পাটালি গুড় ব্যবহার করা যেতে পারে।
2. পায়েসে দুধ ও গুড়ের অনুপাত ঠিক রাখলে স্বাদ অনেক ভালো হয়।
3. সরাসরি গরম দুধে গুড় দিলে দুধ কেটে যেতে পারে, তাই একটু ঠান্ডা করে মেশান।