গাজরের বরফি

গাজরের বরফি
পরিবেশন	৪-৬ জন
তৈরির সময়	৩০-৪০ মিনিট
কষ্টসাধ্য

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

গাজরের বরফি

গাজরের বরফি বা গাজরের হালুয়া অত্যন্ত সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর একটি মিষ্টান্ন। সাধারণত শীতকালে টাটকা লাল বা কমলা গাজর দিয়ে এই মিষ্টি তৈরি করা হয়। যেকোনো উৎসব-পার্বণে, অতিথি আপ্যায়নে কিংবা শবে বরাতের মতো বিশেষ দিনগুলোতে এই বরফি বাংলাদেশে বেশ জনপ্রিয়।

উপকরণ

নাম	উপকরণ
গাজর (মিহি গ্রেট করা)	৪ কাপ
তরল দুধ	২ কাপ
ঘি	সিকি কাপ (৪ টেবিল-চামচ)
চিনি	১ কাপ (স্বাদমতো)
গুঁড়া দুধ	আধা কাপ
মাওয়া (গ্রেট করা)	সিকি কাপ (ঐচ্ছিক)
এলাচ গুঁড়া	আধা চা-চামচ
বাদাম ও কিশমিশ কুচি	৩ টেবিল-চামচ

রন্ধনপ্রণালী

প্রথমে গাজর ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে মিহি করে গ্রেট বা কুচি করে নিন। একটি প্যানে তরল দুধ ও গ্রেট করা গাজর একসাথে মিশিয়ে চুলায় মাঝারি আঁচে বসিয়ে দিন। দুধ সম্পূর্ণ শুকিয়ে গাজর ভালোভাবে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন এবং মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। গাজরের দুধ শুকিয়ে এলে এতে চিনি ও এলাচ গুঁড়া দিয়ে দিন। চিনি গলে পানি ছাড়বে। পানি পুরোপুরি শুকানো পর্যন্ত অনবরত নাড়তে থাকুন। গাজরের পানি শুকিয়ে এলে এতে ঘি দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালো করে ভাজতে (কষাতে) থাকুন, যতক্ষণ না সুন্দর সুঘ্রাণ বের হয় এবং গাজরের রঙ চকচকে দেখায়। এবার উপর থেকে গুঁড়া দুধ এবং মাওয়া মিশিয়ে আরও ৪-৫ মিনিট নাড়ুন। মিশ্রণটি যখন প্যানের গা ছেড়ে আঠালো মণ্ড বা খামিরের মতো গোল হয়ে আসবে, তখন নামিয়ে নিন। একটি সমান প্লেট বা ট্রের ওপর সামান্য ঘি মাখিয়ে নিন। এবার গরম গাজরের মিশ্রণটি ঢেলে চামচ বা স্প্যাচুলা দিয়ে চেপে চেপে সমান ও চারকোনা করে বিছিয়ে দিন। উপর থেকে বাদাম ও কিশমিশ কুচি চেপে চেপে বসিয়ে দিন। পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়ার পর ছুরি দিয়ে চারকোনা বা ডায়মন্ড (বর্গাকার/ত্রিকোণ) আকারে কেটে বরফি বানিয়ে নিন।