গরুর রেজালা
| গরুর রেজালা | |
|---|---|
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | মাংস / বিশেষ খাবার |
| পরিবেশন | ৬ জন |
| খাদ্য শক্তি | উচ্চ |
| তৈরির সময় | ৩০ মিনিট |
| কষ্টসাধ্য |  |
| টীকা | গরুর রেজালা একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি মুসলিম মাংসের পদ, যা ঘন দুধ-মসলার গ্রেভিতে রান্না করা হয় এবং সাধারণত বিয়ে বা উৎসবে পরিবেশিত হয়। |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
গরুর রেজালা একটি সুগন্ধি, দুধ-যুক্ত মসলাদার ঝোল যা গরুর মাংস দিয়ে রান্না করা হয়। এটি পোলাও বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করতে অত্যন্ত উপযুক্ত।
উপকরণ
[সম্পাদনা]| নাম | পরিমাণ |
|---|---|
| গরুর মাংস (বোনলেস) | ১ কেজি |
| পেঁয়াজ (স্লাইস করে ভাজা) | ১ কাপ |
| টক দই | ১/২ কাপ |
| দুধ | ১ কাপ |
| কাজু ও পোস্ত বাটা | ২ টেবিল চামচ |
| আদা-রসুন বাটা | ২ টেবিল চামচ |
| দারুচিনি | ২ টুকরা |
| এলাচ | ৪টি |
| লবঙ্গ | ৪টি |
| তেজপাতা | ২টি |
| গোলমরিচ | ১/২ চা চামচ |
| জয়ত্রি ও জায়ফল গুঁড়া | সামান্য |
| ঘি | ২ টেবিল চামচ |
| তেল | ২ টেবিল চামচ |
| লবণ | স্বাদমতো |
প্রস্তুত প্রণালী
[সম্পাদনা]- একটি বড় পাত্রে তেল ও ঘি গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন।
- এতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে একটু ভেজে নিয়ে মাংস দিয়ে দিন ও ভালোভাবে কষাতে থাকুন।
- মাংস নরম হতে শুরু করলে টক দই, কাজু-পোস্ত বাটা, লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
- মাংস ৮০% সেদ্ধ হলে দুধ, জয়ত্রি-জায়ফল গুঁড়া ও ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ঢেকে রান্না করুন।
- ঝোল ঘন হয়ে এলে ও তেল উপরে উঠে এলে নামিয়ে নিন।
পোলাও, পরোটা বা নান রুটির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
পরামর্শ
[সম্পাদনা]- রেজালার স্বাদ বাড়াতে ঘি ও দুধের পরিমাণ সামান্য বাড়ানো যায়।
- পেঁয়াজ যত সুন্দর করে ভাজা হবে, রেজালার রঙ ও স্বাদ তত ভালো হবে।