গরুর মাংস ভুনা
| গরুর মাংস ভুনা | |
|---|---|
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | মাংসজাত খাবার |
| পরিবেশন | ৫ জন |
| খাদ্য শক্তি | উচ্চ |
| তৈরির সময় | ৩০ মিনিট |
| কষ্টসাধ্য |  |
| টীকা | গরুর মাংস ভুনা একটি বাঙালি ঘরানার মসলাদার ও ঘন ঝোলের খাবার, যা ভাত, পরোটা বা খিচুড়ির সাথে পরিবেশিত হয়। |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
গরুর মাংস ভুনা হলো একটি ঐতিহ্যবাহী ও সুস্বাদু বাঙালি রেসিপি, যা বিশেষ করে উৎসব, ঈদ বা পারিবারিক অনুষ্ঠানে রান্না করা হয়।
উপকরণ
[সম্পাদনা]| নাম | পরিমাণ |
|---|---|
| গরুর মাংস | ১ কেজি (হাড়সহ) |
| পেঁয়াজ কুচি | ২ কাপ |
| আদা বাটা | ১ টেবিল চামচ |
| রসুন বাটা | ১ টেবিল চামচ |
| দই | ১/২ কাপ |
| টমেটো কুচি | ১টি (ইচ্ছা হলে) |
| হলুদ গুঁড়া | ১/২ চা চামচ |
| লাল মরিচ গুঁড়া | ১ চা চামচ |
| ধনে গুঁড়া | ১ চা চামচ |
| জিরা গুঁড়া | ১ চা চামচ |
| গরম মসলা গুঁড়া | ১ চা চামচ |
| লবণ | স্বাদমতো |
| তেল | ১/২ কাপ |
| দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ | সামান্য (হলুদ মসলা) |
| পানি | প্রয়োজনমতো |
প্রস্তুত প্রণালী
[সম্পাদনা]- একটি বড় পাত্রে তেল গরম করে গোটা গরম মসলা (দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ) দিন।
- এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে মাঝারি আঁচে বাদামি করে ভাজুন।
- তাতে আদা, রসুন বাটা ও টমেটো দিয়ে ভালোভাবে কষান।
- এবার দই, হলুদ, মরিচ, ধনে, জিরা গুঁড়া ও লবণ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষান যতক্ষণ না তেল ছাড়ে।
- মাংস দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে মসলার সাথে মিশিয়ে নিন এবং ঢেকে দিন ৫–৭ মিনিট।
- এরপর প্রয়োজনমতো গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন এবং মাঝারি আঁচে মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন (প্রেসার কুকার ব্যবহার করতে পারেন)।
- মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে ঢাকনা খুলে ঘন করে কষিয়ে নিন যতক্ষণ না তেল উপরে উঠে আসে।
- শেষে গরম মসলা গুঁড়া ছিটিয়ে ২ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন।
পরিবেশন পদ্ধতি
[সম্পাদনা]গরুর মাংস ভুনা গরম ভাত, পরোটা, লুচি বা খিচুড়ির সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি বিশেষত ঈদ বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
পরামর্শ
[সম্পাদনা]- দই মাংসকে নরম করে ও ঝোল ঘন করে।
- মাংস ভালোভাবে কষানো হলে স্বাদ অনেক গুণ বেড়ে যায়।
- বেশি তেল বা ঝাল কমাতে চাইলে পরিমাণ কমিয়ে দিতে পারেন।