গরুর মাংসের ঝুরি

গরুর মাংসের ঝুরি
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	প্রধান খাবার
পরিবেশন	৪–৫ জন
খাদ্য শক্তি	উচ্চ
তৈরির সময়	২ ঘণ্টা
কষ্টসাধ্য
টীকা	ঐতিহ্যবাহী ও প্রাচীন ঘরানার পদ, যা ধৈর্য ও সময় নিয়ে ধাপে ধাপে রান্না করতে হয়। এটি সাধারণত খাসা স্বাদের এবং মসলার দারুণ সমন্বয় থাকে।

গরুর মাংসের ঝুরি

গরুর মাংসের ঝুরি এমন একটি পদ, যা মূলত ধীরে ধীরে রান্না করে মাংসকে একেবারে টুকরো টুকরো বা 'ঝুরি' আকারে ভেঙে তৈরি করা হয়। এটি একটি সময়সাপেক্ষ কিন্তু চমৎকার স্বাদের পদ, যেটি খিচুড়ি, ভাত কিংবা রুটি-পরোটা দিয়ে খাওয়া যায়। বিশেষত ঈদের পরদিন বা উৎসবের পর অবশিষ্ট মাংস দিয়েও এটি তৈরি করা হয়।

উপকরণ

নাম	পরিমাণ
গরুর মাংস (হাড় ছাড়া)	১ কেজি
পেঁয়াজ কুঁচি	২ কাপ
আদা বাটা	২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা	২ টেবিল চামচ
শুকনা মরিচ গুঁড়া	১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া	১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া	১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া	১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া	১ চা চামচ
তেজপাতা	২টি
দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ	২–৩টি করে
লবণ	পরিমাণমতো
সরিষার তেল	১/২ কাপ

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে গরুর মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন এবং বড় টুকরো করে কেটে নিন।
একটি হাঁড়িতে পানি, লবণ, তেজপাতা দিয়ে মাংস সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না এটি একেবারে নরম হয়ে যায়। প্রয়োজনে প্রেসার কুকার ব্যবহার করা যেতে পারে।
সেদ্ধ হয়ে গেলে মাংস ঠান্ডা করে হাতে বা কাঁটা চামচ দিয়ে চুল চুল করে ভেঙে ফেলুন – এটিই 'ঝুরি' করা অংশ।
একটি পাত্রে সরিষার তেল গরম করে তাতে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে ফোড়ন দিন।
এরপর পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে বাদামি রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
তাতে আদা, রসুন বাটা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
শুকনা মরিচ, হলুদ, ধনে, জিরা গুঁড়া দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষান যতক্ষণ না মসলা তেল ছাড়ে।
এবার ঝুরি করা মাংস মসলায় দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে দিন।
অল্প আঁচে রেখে ধীরে ধীরে নাড়ুন, যেন মাংস মসলায় পুরোপুরি মিশে যায় এবং একটু শুকনো হয়ে আসে।
শেষে গরম মসলা ছিটিয়ে ৫ মিনিট দমে রাখুন।

খিচুড়ি, সাদা ভাত বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পরামর্শ

ঝুরি তৈরির জন্য মাংস অবশ্যই ভালোভাবে সেদ্ধ এবং নরম হওয়া জরুরি, নাহলে ঝুরি করা কষ্টকর হবে।
ইচ্ছা হলে রান্নার শেষে কয়লার ধোঁয়া দিয়ে সুগন্ধ যুক্ত করা যায়।
সরিষার তেলের স্বাদ এই রেসিপিতে অতুলনীয়, তাই অন্য তেলের পরিবর্তে এটি ব্যবহার করাই ভালো।