গরুর কাচ্চি

গরুর কাচ্চি
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মূল খাবার
পরিবেশন	৬ জন
খাদ্য শক্তি	উচ্চ
তৈরির সময়	১ ঘণ্টা
কষ্টসাধ্য
টীকা	গরুর কাচ্চি বিরিয়ানি যেকোনো বিশেষ অনুষ্ঠানে পরিবেশনের উপযুক্ত, সুগন্ধি চাল ও মসলা দিয়ে স্তরে স্তরে রান্না করা ঐতিহ্যবাহী খাবার।

গরুর কাচ্চি বিরিয়ানি

গরুর কাচ্চি একটি জনপ্রিয় বাঙালি বিরিয়ানি পদ, যা সাধারণত বিয়ে, ঈদ বা উৎসব উপলক্ষে রান্না করা হয়। এটি গরুর মাংস, বাসমতি চাল ও মসলার স্তরে স্তরে দম পুখত পদ্ধতিতে রান্না করা হয়।

উপকরণ

মাংস মেরিনেশনের জন্য

নাম	পরিমাণ
গরুর মাংস (হাড্ডি সহ, বড় টুকরো)	১ কেজি
টকদই	১ কাপ
পেঁয়াজ বেরেস্তা	১ কাপ
আদা-রসুন বাটা	২ টেবিল চামচ
কাঁচা পেঁপে বাটা	২ টেবিল চামচ
লবণ	স্বাদমতো
লাল মরিচ গুঁড়া	১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া	১/২ চা চামচ
জিরা গুঁড়া	১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া	১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া	১ চা চামচ
কেওড়া জল	২ টেবিল চামচ
গোলাপ জল	১ টেবিল চামচ
ঘি	২ টেবিল চামচ

চাল ও অন্যান্য উপকরণ

নাম	পরিমাণ
বাসমতি/কালোজিরা চাল	৫০০ গ্রাম
দুধ	১/২ কাপ (জাফরান মিশিয়ে)
জাফরান	১ চিমটি
তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ	পরিমাণমতো
লবণ	স্বাদমতো
ঘি	২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বেরেস্তা	১ কাপ (অতিরিক্ত)

প্রস্তুত প্রণালী

গরুর মাংস সব মেরিনেশনের উপকরণ দিয়ে ভালোভাবে মেখে ৪-৬ ঘণ্টা বা সারা রাত রেখে দিন।
চাল ধুয়ে আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এরপর ফোটানো পানি ও গরম মসলা দিয়ে চাল ৭০% পর্যন্ত সেদ্ধ করে ছেঁকে রাখুন।
একটি বড় হাঁড়িতে নিচে কিছু ঘি ও বেরেস্তা দিন। তার উপর মেরিনেট করা মাংস বিছিয়ে দিন।
তার উপর আধা সেদ্ধ চাল বিছিয়ে দিন। ওপরে দুধে ভেজানো জাফরান, ঘি, কেওড়া জল ও গোলাপ জল ছড়িয়ে দিন।
হাঁড়ির মুখ ভালোমতো আটকে দম পুখত (অল্প আঁচে) পদ্ধতিতে ১.৫-২ ঘণ্টা রান্না করুন।
শেষে ১৫ মিনিট দমে রেখে হাঁড়ির ঢাকনা খুলুন।

পরিবেশন পদ্ধতি

গরম গরুর কাচ্চি পরিবেশন করুন সালাদ, বোরহানি ও ডিম/আলু দিয়ে।

পরামর্শ

মাংস ভালোভাবে মেরিনেট করলে তা নরম ও রসাল হয়।
কাচ্চি রান্নার জন্য মোটা তলার হাঁড়ি ব্যবহার করা উত্তম।

আরও দেখুন