খেজুরের ক্ষীর

খেজুরের ক্ষীর
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মিষ্টান্ন
পরিবেশন	৫–৬ জন
খাদ্য শক্তি	মাঝারি
তৈরির সময়	১ ঘণ্টা
কষ্টসাধ্য
টীকা	শীতকালের এক অপূর্ব মিষ্টান্ন যা খেজুরের গুড় দিয়ে রান্না হয় এবং বাংলার ঘরে ঘরে এর স্বাদে মুগ্ধতা ছড়ায়।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

খেজুরের ক্ষীর

খেজুরের ক্ষীর এমন একটি মিষ্টান্ন যা বাংলার শীতকালীন ঐতিহ্যের সঙ্গে ওতপ্রোতভাবে জড়িত। খেজুরের গুড়ের মোহনীয় সুগন্ধ, ঘন দুধ এবং চালের নরম স্বাদ এই মিষ্টান্নটিকে অসাধারণ এক মাত্রায় পৌঁছে দেয়। সাধারণ দুধ-চাল ক্ষীর থেকে এটি অনেক বেশি সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু হয়।

উপকরণ

নাম	পরিমাণ
গরুর দুধ	২ লিটার
আতপ চাল	১/২ কাপ
খেজুরের গুড়	১ কাপ (স্বাদমতো কম-বেশি করা যায়)
তেজপাতা	২টি
দারুচিনি	২ টুকরো
এলাচ	৩টি
কাজু, কিশমিশ, বাদাম	ইচ্ছামতো (সাজানোর জন্য)

প্রস্তুত প্রণালী

1. প্রথমে আতপ চাল ধুয়ে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
2. দুধ একটি মোটা পাত্রে নিয়ে চুলায় বসান এবং তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ দিন।
3. দুধ ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন এবং ধীরে ধীরে নাড়তে থাকুন যাতে নিচে লেগে না যায়।
4. দুধ কিছুটা ঘন হয়ে এলে চাল ছেড়ে দিন এবং নাড়তে থাকুন।
5. চাল সেদ্ধ হয়ে এলে খেজুরের গুড় দিয়ে নাড়ুন। একসঙ্গে গুড় দিলে দুধ ফেটে যেতে পারে, তাই গ্যাস বন্ধ করে হালকা গরম অবস্থায় গুড় মেশান।
6. আবার চুলায় বসিয়ে অল্প আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করুন, যতক্ষণ না দুধ ঘন হয়ে ক্ষীরের রূপ নেয়।
7. উপরে কাজু-কিশমিশ-বাদাম ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।

পরামর্শ

• গুড়ের পরিমাণ স্বাদমতো কমানো বা বাড়ানো যায়। খাঁটি খেজুরের গুড় ব্যবহার করলে স্বাদ আরও গভীর হয়।
• দুধ ঘন করে রান্না করাই এই রন্ধনপ্রণালীর মূল চাবিকাঠি, তাই ধৈর্য সহকারে রান্না করুন।