খাসির রেজালা

খাসির রেজালা
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মাংস
পরিবেশন	৩–৫ জন
খাদ্য শক্তি	প্রায় ৪৫০ কিলোক্যালরি (প্রতি পরিবেশন)
তৈরির সময়	১ ঘণ্টা ৩০ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	বিয়ে বাড়ির স্বাদে ঘ্রাণময় ও মসলাদার খাসির রেজালা

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

খাসির রেজালা

খাসির রেজালা একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি মাংসের পদ, যা সাধারণত বিয়ে বাড়ি বা উৎসবের সময় পরিবেশন করা হয়। এটি দই, বাদাম, পোস্ত ও সুগন্ধি মসলার সমন্বয়ে তৈরি হয়, যা মাংসকে নরম ও সুস্বাদু করে তোলে।

উপকরণ

নাম	পরিমাণ
খাসির মাংস	১ কেজি
টক দই	১ কাপ
পেঁয়াজ কুচি	১ কাপ
পেঁয়াজ বেরেস্তা	১ কাপ
আদা বাটা	১ টেবিল-চামচ
রসুন বাটা	১ টেবিল-চামচ
বাদাম বাটা	১/৪ কাপ
পোস্ত বাটা	২ টেবিল-চামচ
জিরা বাটা	১ চা-চামচ
এলাচ-দারচিনি বাটা	১/২ চা-চামচ
জয়ফল-জয়ত্রী বাটা	১/২ চা-চামচ
কাশ্মিরি লাল মরিচ গুঁড়া	১ চা-চামচ
হলুদ গুঁড়া	১/২ চা-চামচ
লবণ	স্বাদমতো
চিনি	১ চা-চামচ
দুধ	১/২ কাপ
কেওড়া জল	১/২ চা-চামচ
কাঁচা মরিচ	৪–৫টি
আলুবোখারা	২টি
ঘি	১/৪ কাপ
তেল	১/৪ কাপ

রন্ধনপ্রণালী

1. একটি বাটিতে টক দই ও অর্ধেক পেঁয়াজ বেরেস্তা মিশিয়ে ব্লেন্ড করুন। এই মিশ্রণটি খাসির মাংসে মেখে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করুন।
2. একটি কড়াইয়ে ঘি ও তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
3. এরপর আদা-রসুন বাটা, জিরা, বাদাম, পোস্ত, এলাচ-দারচিনি, জয়ফল-জয়ত্রী বাটা, কাশ্মিরি লাল মরিচ ও হলুদ গুঁড়া দিয়ে মশলা কষান।
4. মেরিনেট করা মাংস মশলার মধ্যে দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন এবং ঢেকে মাঝারি আঁচে ২০ মিনিট রান্না করুন।
5. দুধ ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে আরও ৩০ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না মাংস নরম হয়।
6. শেষে কেওড়া জল, কাঁচা মরিচ, আলুবোখারা, চিনি ও বাকি পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন।
7. তেল উপরে উঠে এলে চুলা বন্ধ করে পরিবেশন করুন।

পরামর্শ

• মাংস মেরিনেট করার সময় দই ও মসলার মিশ্রণ ভালোভাবে মাখিয়ে রাখলে মাংস আরও নরম ও সুস্বাদু হয়।
• কেওড়া জল ও আলুবোখারা রেজালায় একটি বিশেষ ঘ্রাণ ও স্বাদ যোগ করে, যা রেসিপিকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে।