খাসির চাপ
| খাসির চাপ | |
|---|---|
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | প্রধান খাবার |
| পরিবেশন | ৪–৫ জন |
| খাদ্য শক্তি | উচ্চ |
| তৈরির সময় | ১ ঘণ্টা |
| কষ্টসাধ্য |  |
| টীকা | খাসির চাপ একটি মসলাযুক্ত ও ঘন ঝোলের মাংসের পদ, যা সাধারণত উৎসব বা বিশেষ উপলক্ষে পরিবেশিত হয়। |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
খাসির চাপ একটি জনপ্রিয় বাংলাদেশি মাংসের পদ, যা বিশেষত ঈদ, বিয়ে বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য পরিবেশিত হয়। এটি মূলত মসলার সঙ্গে খাসির মাংস ম্যারিনেট করে ধীরে রান্না করা হয়, যাতে মাংস নরম হয় এবং মসলা ভেতর পর্যন্ত ঢুকে যায়। এর স্বাদ ও ঘ্রাণ অতুলনীয়।
উপকরণ
[সম্পাদনা]| নাম | উপাদান |
|---|---|
| খাসির রানের মাংস (চাপ কাটা) | ১ কেজি |
| পেঁয়াজ বাটা | ১ কাপ |
| আদা বাটা | ২ টেবিল চামচ |
| রসুন বাটা | ২ টেবিল চামচ |
| টক দই | ১/২ কাপ |
| কাঁচা মরিচ বাটা | ১ টেবিল চামচ |
| শুকনা মরিচ গুঁড়া | ১ চা চামচ |
| ধনে গুঁড়া | ১ চা চামচ |
| জিরা গুঁড়া | ১ চা চামচ |
| গরম মসলা গুঁড়া | ১ চা চামচ |
| দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ | ২–৩টি করে |
| চিনি | ১ চা চামচ |
| লবণ | স্বাদমতো |
| সয়াবিন তেল / ঘি | ১/২ কাপ |
প্রস্তুত প্রণালী
[সম্পাদনা]- মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
- একটি বড় পাত্রে পেঁয়াজ, আদা, রসুন, কাঁচা মরিচ, শুকনা মরিচ, ধনে, জিরা, টক দই, লবণ ও চিনি দিয়ে মেরিনেটের মিশ্রণ তৈরি করুন।
- এতে মাংস মিশিয়ে কমপক্ষে ৩–৪ ঘণ্টা (বা সারা রাত) মেরিনেট করে রাখুন।
- একটি প্যানে তেল বা ঘি গরম করে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ফোড়ন দিন।
- মেরিনেট করা মাংস দিয়ে দিন এবং ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
- মাংস থেকে পানি ছাড়লে মাঝে মাঝে নেড়ে দিন এবং ঢেকে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস সেদ্ধ হয় এবং তেল ছেড়ে দেয়।
- শেষে গরম মসলা গুঁড়া ছিটিয়ে ৫ মিনিট দমে রাখুন।
পরিবেশন
[সম্পাদনা]খাসির চাপ গরম ভাত, পোলাও, পরোটা বা নানরুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন। এটি উৎসবের টেবিলে বিশেষ জায়গা দখল করে থাকে।
পরামর্শ
[সম্পাদনা]- চাপ ভালোভাবে মেরিনেট করলে স্বাদ অনেক গভীর হয়।
- চাইলে রান্না শেষে কয়লার ধোঁয়া দিয়ে স্মোকি ফ্লেভার আনা যায়।
- রান্নার সময় বেশি পানি দেবেন না, কারণ এটি ঘন ঝোলের পদ।