খাসির কোরমা
| খাসির কোরমা | |
|---|---|
 | |
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | মাংস |
| পরিবেশন | ৪–৬ জন |
| খাদ্য শক্তি | প্রায় ৩০০ কিলোক্যালরি (প্রতি পরিবেশন) |
| তৈরির সময় | ৭৫–৯০ মিনিট |
| কষ্টসাধ্য |  |
| টীকা | বিয়ে বাড়ির স্বাদে ঐতিহ্যবাহী খাসির কোরমা |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
খাসির কোরমা
খাসির কোরমা বাংলাদেশের একটি ঐতিহ্যবাহী ও সমৃদ্ধ স্বাদের খাবার, যা বিশেষ করে বিয়ে বাড়ি, ঈদ, রমজান বা অন্যান্য উৎসবমুখর অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়। এটি সাধারণত পোলাও, নান, পরোটা বা সাদা ভাতের সাথে উপভোগ করা হয়। নরম মাংস, সুগন্ধি মশলা এবং গাঢ় ঝোলের সমন্বয়ে এই পদটি সকলের মন জয় করে।
উপকরণ
[সম্পাদনা]| উপকরণ | পরিমাণ |
|---|---|
| খাসির মাংস (হাড্ডিসহ) | ১ কেজি |
| টক দই | ১ কাপ |
| পেঁয়াজ বাটা | ২ চা-চামচ |
| আদা বাটা | ৩ চা-চামচ |
| রসুন বাটা | ২ চা-চামচ |
| ধনে গুঁড়া | ১ চা-চামচ |
| জিরা গুঁড়া | ১ চা-চামচ |
| কাঁচা মরিচ (বাটা বা কুচি) | ৪–৬টি |
| বাদাম বাটা | ১ টেবিল-চামচ |
| সাদা ও কালো গোল মরিচ গুঁড়া | ½ চা-চামচ |
| দারুচিনি | ৩–৪ টুকরা |
| এলাচ | ৪টি |
| তেজপাতা | ৪টি |
| লবঙ্গ | ৪–৫টি |
| জায়ফল ও জয়ত্রী গুঁড়া | ১ চিমটি |
| লবণ | স্বাদমতো |
| চিনি | ১ চা-চামচ |
| কেওড়া জল | ½ চা-চামচ |
| ঘি | ½ কাপ |
| সরিষা তেল | ½ কাপ |
| তরল দুধ | ২ কাপ |
| কিসমিস | ১ টেবিল-চামচ |
| পেঁয়াজ কিউব করে কাটা | ৬টি |
| লেবুর রস | ১ চা-চামচ |
রন্ধনপ্রণালী
[সম্পাদনা]- খাসির মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন এবং বড় টুকরো করে কেটে রাখুন।
- একটি বড় পাত্রে মাংসের সাথে টক দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, গোল মরিচ গুঁড়া এবং লবণ মিশিয়ে মেরিনেট করে ফ্রিজে ১–২ ঘণ্টা রেখে দিন।
- একটি কড়াইতে ঘি ও সরিষা তেল গরম করে দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা এবং লবঙ্গ দিয়ে ফোড়ন দিন।
- পেঁয়াজ কিউব যোগ করে সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- মেরিনেট করা মাংস কড়াইতে দিয়ে মাঝারি আঁচে ১০–১৫ মিনিট রান্না করুন
- তরল দুধ এবং প্রয়োজনমতো সামান্য গরম পানি যোগ করে ঢেকে মাঝারি আঁচে মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত (৪৫–৬০ মিনিট) রান্না করুন। মাঝেমধ্যে নাড়ুন।
- মাংস নরম হয়ে এলে বাদাম বাটা, কাঁচা মরিচ, জায়ফল ও জয়ত্রী গুঁড়া, চিনি, লেবুর রস এবং কেওড়া জল যোগ করুন। আরও ৫–৭ মিনিট রান্না করুন।
- ঝোল ঘন হয়ে এলে কিসমিস ছড়িয়ে দিয়ে চুলা থেকে নামান।
- গরম গরম পোলাও, নান বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন। কাঁচা মরিচ, বেরেস্তা ও কাগজি নেবুর টুকরো দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন
পরামর্শ
[সম্পাদনা]- মাংস মেরিনেট করার সময় বেশি রাখলে স্বাদ আরও গভীর হবে।
- ঘি এবং সরিষা তেলের মিশ্রণ ব্যবহার করলে কোরমার ঘ্রাণ বৃদ্ধি পায়।
- রান্নার সময় মাঝেমধ্যে নাড়াচাড়া করুন যাতে মশলা পুড়ে না যায়।
- ক্রিমি ঝোলের জন্য কাজু বাটা বা ফ্রেশ ক্রিম যোগ করা যেতে পারে।
পুষ্টিগুণ ও সতর্কতা
[সম্পাদনা]খাসির কোরমা প্রোটিন, আয়রন এবং ভিটামিন বি১২ সমৃদ্ধ, যা শক্তি বৃদ্ধি ও রক্তস্বল্পতা প্রতিরোধে সহায়ক। তবে এতে ঘি, তেল এবং চর্বিযুক্ত মাংস থাকায় ক্যালরি বেশি (প্রতি ১০০ গ্রামে প্রায় ১২২ ক্যালরি)। ডায়াবেটিস বা হৃদরোগের ঝুঁকি থাকলে চর্বি ছাঁটাই করে রান্না করুন এবং পরিমিত খান।
