ক্ষীরশাপটা

ক্ষীরশাপটা
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মিষ্টান্ন
পরিবেশন	৬ জন
খাদ্য শক্তি	বেশি
তৈরির সময়	১ ঘণ্টা ১৫ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	ঐতিহ্যবাহী ও অভিনব বাঙালি মিষ্টান্ন, যা পাতলা চালের পিঠা ও ঘন দুধের মিশ্রণে তৈরি হয়।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

ক্ষীরশাপটা

ক্ষীরশাপটা একটি অভিনব ও প্রাচীন বাঙালি মিষ্টান্ন, যা বিশেষ করে পূজা-পার্বণ বা উৎসবের সময় তৈরি হয়। এই রেসিপিতে পাতলা পিঠার ভিতরে ঘন ক্ষীরের স্বাদ জড়িয়ে থাকে, যা খেতে মিহি এবং দুধের ঘ্রাণে ভরপুর। এটি সাধারণ পিঠার চেয়ে স্বাদে, গন্ধে ও গঠনে ভিন্ন এবং অনেকাংশে রাজকীয় অনুভূতি নিয়ে আসে।

উপকরণ

উপকরণ	পরিমাণ
আতপ চালের গুঁড়ো	১ কাপ
গমের ময়দা	১/২ কাপ
দুধ	১ লিটার
চিনি	১/২ কাপ (বা স্বাদমতো)
খোয়া ক্ষীর	১/২ কাপ
এলাচ গুঁড়ো	১/৪ চা চামচ
ঘি	২ টেবিল চামচ
জল	পরিমাণমতো (ব্যাটার তৈরি করতে)

প্রস্তুত প্রণালী

1. প্রথমে চালের গুঁড়ো ও ময়দা একসঙ্গে মিশিয়ে জল দিয়ে পাতলা ব্যাটার তৈরি করুন। এটি ঢেলে রেখে দিন ১৫ মিনিট।
2. অন্যদিকে একটি হাঁড়িতে দুধ জ্বাল দিয়ে অর্ধেক পরিমাণে নামিয়ে আনুন। খোয়া ক্ষীর ও চিনি দিয়ে দিন ও নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মিশ্রণ ঘন হয়।
3. এলাচ গুঁড়ো দিয়ে দিন এবং ঠান্ডা হতে দিন। এটি হবে ক্ষীর বা পুর অংশ।
4. এবার পাতলা ব্যাটার দিয়ে ছোট ছোট পাতলা পিঠা তৈরি করুন (একটু ঘি মাখানো গরম তাওয়াতে) এবং ঠান্ডা হলে তার মধ্যে ক্ষীর ভরে রোল করুন।
5. সবগুলো রোল তৈরি হয়ে গেলে একটু গরম দুধের উপর সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

ঠান্ডা অবস্থায় অথবা হালকা গরম গরম দুধের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পরামর্শ

• দুধ যেন নিচে লেগে না যায়, তাই ক্রমাগত নাড়তে হবে।
• খোয়া ক্ষীর না থাকলে কনডেন্সড মিল্ক ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে পরিমাণমতো চিনি কমাতে হবে।