কোরমা খিচুড়ি

কোরমা খিচুড়ি
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	ভাত / মাংস
পরিবেশন	৫ জন
খাদ্য শক্তি	উচ্চ
তৈরির সময়	৩০ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	কোরমা খিচুড়ি একটি সমৃদ্ধ ও সুগন্ধি খাবার, যা খিচুড়ির সঙ্গে মাংসের কোরমা একত্রে রান্না করে পরিবেশন করা হয়। এটি মূলত বিশেষ দিনে বা অতিথি আপ্যায়নে পরিবেশিত হয়।

কোরমা খিচুড়ি

কোরমা খিচুড়ি হলো একটি ঘন মসলা ও ঘি-যুক্ত সুস্বাদু খাবার, যাতে খিচুড়ির সঙ্গে একত্রে গরু বা খাসির কোরমা রান্না করা হয়। এটি মূলত উৎসব বা বিশেষ আয়োজনে পরিবেশিত হয়।

উপকরণ

খিচুড়ির জন্য

নাম	পরিমাণ
বাসমতি বা পোলাও চাল	২ কাপ
মুগ ও মাসুর ডাল (সমপরিমাণে মেশানো)	১ কাপ
পেঁয়াজ কুচি	১ কাপ
আদা বাটা	১ টেবিল চামচ
লবণ	স্বাদমতো
হলুদ গুঁড়া	১/২ চা চামচ
দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা	পরিমাণমতো
ঘি ও তেল	৩ টেবিল চামচ
গরম পানি	প্রয়োজনমতো

কোরমার জন্য

নাম	পরিমাণ
গরু/খাসির মাংস	৫০০ গ্রাম
টক দই	১/২ কাপ
পেঁয়াজ বাটা	১/২ কাপ
রসুন বাটা	১ টেবিল চামচ
আদা বাটা	১ টেবিল চামচ
গরম মসলা (দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ)	পরিমাণমতো
লবণ	স্বাদমতো
মরিচ ও ধনে গুঁড়া	পরিমাণমতো
জায়ফল-জয়ত্রি গুঁড়া	সামান্য
ঘি	২ টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালী

চাল ও ডাল একসাথে ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
প্যানে তেল ও ঘি গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভাজুন।
চাল ও ডাল দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন, এরপর হলুদ, আদা বাটা ও লবণ দিন।
মাপমতো গরম পানি দিয়ে ঢেকে খিচুড়ি রান্না করুন যতক্ষণ না চাল ও ডাল সেদ্ধ হয়।

অন্যপাত্রে কোরমা রান্না করতে তেল ও ঘিতে গরম মসলা ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন, দই, মরিচ, ধনে, লবণ দিয়ে কষান।
মাংস দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে দিন এবং ঢেকে সেদ্ধ করুন।
মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে জায়ফল-জয়ত্রি গুঁড়া ও সামান্য ঘি ছড়িয়ে দিন।

খিচুড়ি ও কোরমা আলাদা করেও পরিবেশন করা যায় বা চাইলে কোরমা খিচুড়ির ওপর দিয়ে পরিবেশন করা যায়।

পরিবেশন পদ্ধতি

গরম গরম কোরমা খিচুড়ি পরিবেশন করুন রায়তা, সালাদ বা বোরহানির সাথে।

পরামর্শ

খিচুড়ির চাল ও ডাল সমানভাবে সিদ্ধ হওয়া জরুরি।
কোরমা মাংস ভালোভাবে কষানো থাকলে স্বাদ ও ঘ্রাণ অনেক বাড়ে।