কুমড়োর ছক্কা

কুমড়োর ছক্কা
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	শাকসবজি রন্ধনপ্রণালী
পরিবেশন	পরিমান অনুসারে, কমপক্ষে ৫-৬ জন।
তৈরির সময়	৩০-৪০ মিনিট মতো
কষ্টসাধ্য

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

কুমড়োর ছক্কা

কুমড়োর ছক্কা বাঙালি রান্নাঘরের একটি ঐতিহ্যবাহী নিরামিষ তরকারি, যা কুমড়ো, ঝিঙে, আলু এবং ছোলার ডালের মিশ্রণে তৈরি। বড়ির কুচকুচে স্বাদ এবং হালকা মশলার সমন্বয় এই পদটিকে গরম ভাত বা খিচুড়ির সঙ্গে অত্যন্ত জনপ্রিয় করে। সরিষার তেল ও ধনেপাতার সুগন্ধ এটিকে একটি খাঁটি বাঙালি স্বাদ দেয়। সহজ উপকরণে তৈরি এই তরকারি দৈনন্দিন খাবারে পুষ্টি ও বৈচিত্র্য যোগ করে।

উপকরন

নাম	উপকরণ
ঝিঙে	২টি
আলু	১টি
কুমড়ো	ছোট ১টি
বড়ি ভাজা	১০-১২টি
ছোলার ডাল	১/২ কাপ
পেঁয়াজ কুচি	১টি
আদা বাটা	১ চা চামচ
রসুন বাটা	১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো	১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
ধনে পাতা কুচি	১ টেবিল চামচ
তেল	ভাজার জন্য (সরিষার তেল হলে ভালো)
লবণ	স্বাদমতো
জল	প্রয়োজন অনুসারে

রন্ধনপ্রণালী

1. ঝিঙে ও কুমড়ো খোসা ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করে কাটুন। আলু খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কাটুন। ছোলার ডাল ধুয়ে ১৫-২০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর পানি ঝরিয়ে রাখুন। পেঁয়াজ পাতলা করে কেটে রাখুন।
2. একটি কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে বড়ি হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।
3. একই কড়াইতে আরও তেল গরম করুন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি করে ভাজুন। আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, এবং জিরা গুঁড়ো দিয়ে কম আঁচে ১-২ মিনিট কষিয়ে নিন ।
4. কড়াইতে ঝিঙে, কুমড়ো, আলু, এবং ভেজানো ছোলার ডাল দিন। লবণ যোগ করে ভালো করে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজনে ১/২ কাপ জল ঢেলে ঢেকে দিন।
5. মাঝারি আঁচে ১২-১৫ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না সবজি ও ডাল নরম হয় এবং ঝোল ঘন হয়। ভাজা বড়ি যোগ করে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন।গরম ভাত বা খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করুন কুমড়োর ছক্কা