কাচকি মাছ ভাজি

কাচকি মাছ ভাজি
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	মাছের পদ
পরিবেশন	২-৩ জন
খাদ্য শক্তি	প্রতি পরিবেশনে প্রায় ১৫০-২০০ কিলোক্যালরি
তৈরির সময়	২৫-৩৫ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	ছোট এই মাছগুলো মুচমুচে করে ভেজে নেওয়া হয় এবং এটি গরম ভাতের সাথে দারুণ জমে।

কাচকি মাছ ভাজি

কাচকি মাছ ভাজি বাঙালির ঘরে ঘরে একটি জনপ্রিয় এবং অত্যন্ত সুস্বাদু পদ। ছোট এই মাছগুলো মুচমুচে করে ভেজে নেওয়া হয় এবং গরম ভাতের সাথে এটি খেতে অসাধারণ লাগে। খুব কম সময়ে তৈরি করা যায় এমন এই সহজ রেসিপিটি তার পুষ্টিগুণ এবং স্বাদের জন্য সবার কাছে প্রিয়।

উপকরণ

উপকরণ	পরিমাণ
কাচকি মাছ	২৫০ গ্রাম
পেঁয়াজ	১টি মাঝারি (পাতলা কুচি করে কাটা)
কাঁচা মরিচ	২-৩টি (চেরা বা কুচি করা, স্বাদমতো)
হলুদ গুঁড়ো	১/২ চামচ
লবণ	স্বাদমতো
সরিষা তেল	৪-৫ চামচ (ভাজার জন্য, ডুবো তেলে ভাজলে বেশি ক্রিস্পি হবে)
ধনে পাতা	১ চামচ (কুচি করা, ঐচ্ছিক, পরিবেশনের জন্য)

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে কাচকি মাছগুলো ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। ছোট মাছ হওয়ায় সাবধানে ধুবেন যেন ভেঙে না যায়। পানি ঝরিয়ে একটি ছাঁকনিতে রেখে দিন যাতে অতিরিক্ত পানি ঝরে যায়। মাছ যত শুকনো হবে, ভাজি তত মুচমুচে হবে।
একটি বাটিতে পরিষ্কার করা মাছগুলো নিন। এতে হলুদ গুঁড়ো এবং পরিমাণমতো লবণ দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন। আলতো হাতে মাখবেন যেন মাছগুলো ভেঙে না যায়।
একটি চওড়া কড়াই বা ফ্রাইং প্যানে সরিসার তেল গরম করুন। তেল ভালোভাবে গরম হলে আঁচ মাঝারি করে দিন।
তেল গরম হলে মাখানো মাছগুলো সাবধানে গরম তেলে ছড়িয়ে দিন। একবারে বেশি মাছ দেবেন না, তাহলে ভাজা মুচমুচে হবে না। কয়েকবারে ভাজলে ভালো হবে।
মাছগুলো একপাশ সোনালী ও মুচমুচে হলে সাবধানে উল্টে দিন। উভয় পাশ সোনালী বাদামী ও মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এই ধাপে প্রায় ১০-১৫ মিনিট সময় লাগতে পারে।
মাছ ভাজা হয়ে গেলে, অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে প্লেটে তুলে নিন।

(ঐচ্ছিক: যদি আপনি পেঁয়াজ-মরিচ ভাজির সাথে দিতে চান, তাহলে মাছ তুলে নেওয়ার পর একই তেলের মধ্যে কুচি করা পেঁয়াজ এবং চেরা কাঁচা মরিচ দিয়ে হালকা সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। পেঁয়াজ ভাজা হলে মাছগুলো আবার কড়াইয়ে দিয়ে পেঁয়াজ-মরিচের সাথে আলতো করে মিশিয়ে ১-২ মিনিট ভেজে নামিয়ে নিন।)

গরম গরম কাচকি মাছ ভাজি উপরে সামান্য ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন