কাচকি মাছের চচ্চড়ি
| কাচকি মাছের চচ্চড়ি | |
|---|---|
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | মাছের পদ |
| পরিবেশন | ৩-৪ জন |
| খাদ্য শক্তি | প্রতি পরিবেশনে প্রায় ১৮০-২৫০ কিলোক্যালরি |
| তৈরির সময় | ৩০-৪০ মিনিট |
| কষ্টসাধ্য |  |
| টীকা | কাচকি মাছের চচ্চড়ি বাঙালির কাছে একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং ঐতিহ্যবাহী পদ। এটি খুব অল্প সময়ে তৈরি করা যায় এবং গরম ভাতের সাথে এর স্বাদ অতুলনীয়। |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
কাচকি মাছের চচ্চড়ি
কাচকি মাছের চচ্চড়ি হলো একটি মুখরোচক এবং পুষ্টিকর বাঙালি পদ। ছোট এই মাছগুলো বিভিন্ন সবজি ও মশলার সাথে মিশিয়ে শুকনো করে রান্না করা হয়, যা এর স্বাদকে অনন্য করে তোলে। এর ঝাল-নোনতা স্বাদ এবং তাজা মাছের সুগন্ধ এটি বাংলার ঘরে ঘরে একটি প্রিয় খাবার।
উপকরণ
[সম্পাদনা]| উপকরণ | পরিমাণ |
|---|---|
| কাচকি মাছ | ২৫০ গ্রাম |
| আলু | ১টি মাঝারি (পাতলা লম্বা বা ছোট চৌকো করে কাটা) |
| বেগুন | ১/২টি মাঝারি (লম্বা বা ছোট চৌকো করে কাটা) |
| পেঁয়াজ | ১টি মাঝারি (পাতলা করে কুচি করা) |
| রসুন | ৪-৫ কোয়া (থেঁতো করা বা কুচি করা) |
| আদা বাটা | ১/২ চামচ (ঐচ্ছিক) |
| কাঁচা লঙ্কা | ৩-৪টি (চেরা, স্বাদমতো) |
| হলুদ গুঁড়ো | ১/২ চামচ |
| জিরে গুঁড়ো | ১/২ চামচ |
| লবণ | স্বাদমতো |
| সরিষা তেল | ৩-৪ চামচ |
| ধনে পাতা | ২ চামচ (কুচি করা, সাজানোর জন্য) |
প্রস্তুত প্রণালী
[সম্পাদনা]- প্রথমে কাচকি মাছগুলো ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে নিন। ছোট মাছ হওয়ায় সাবধানে ধুবেন যেন ভেঙে না যায়।
- আলু এবং বেগুন আপনার পছন্দমতো আকারে পাতলা বা ছোট চৌকো করে কেটে নিন।
- একটি বাটিতে মাছগুলো নিন। এতে সামান্য হলুদ গুঁড়ো ও লবণ মেখে হালকা করে রাখুন। কিছু কিছু চচ্চড়িতে মাছ আলাদা করে ভাজা হয় না, সরাসরি সবজির সাথে রান্না করা হয়।
- একটি কড়াইতে সরিষা তেল গরম করুন।
- তেল গরম হলে কুচি করা পেঁয়াজ এবং থেঁতো করা রসুন দিয়ে হালকা সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এবার চেরা কাঁচা মরিচ এবং আদা বাটা (যদি ব্যবহার করেন) দিয়ে ১ মিনিট ভেজে নিন।
- হলুদ গুঁড়ো এবং জিরা গুঁড়ো যোগ করুন। সামান্য পানি দিয়ে মসলা ভালোভাবে কষিয়ে নিন, যাতে মসলা পুড়ে না যায়। মসলা থেকে তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
- এবার কেটে রাখা আলু ও বেগুন কড়াইতে দিয়ে মসলার সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। স্বাদমতো লবণ দিন।
- সবজিগুলো মসলার সাথে ২-৩ মিনিট কষিয়ে নিন।
- এরপর ম্যারিনেট করা কাচকি মাছগুলো সবজির উপর আলতো করে বিছিয়ে দিন। খুব বেশি নাড়াচাড়া করবেন না যাতে মাছ ভেঙে না যায়।
- এবার অল্প পরিমাণে পানি (১/২ কাপের মতো) দিন। চচ্চড়ি সাধারণত শুকনো হয়, তাই বেশি পানি দেবেন না। কড়াই ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না সবজি ও মাছ সেদ্ধ হয়ে যায় এবং পানি শুকিয়ে তেল উপরে উঠে আসে। মাঝে মাঝে আলতো করে কড়াই ধরে ঝাঁকিয়ে দিতে পারেন, এতে মাছ ভাঙবে না।
- পানি পুরোপুরি শুকিয়ে গেলে এবং তেল উপরে ভেসে উঠলে কুচি করা ধনে পাতা ছড়িয়ে দিন।
গরম গরম কাচকি মাছের চচ্চড়ি গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন