কাঁঠালের বিচির ঘন্ট

কাঁঠালের বিচির ঘন্ট
রন্ধনপ্রণালী বিভাগ	বিশেষ খাবার
পরিবেশন	৫ জন
খাদ্য শক্তি	উচ্চ
তৈরির সময়	১ ঘণ্টা ১০ মিনিট
কষ্টসাধ্য
টীকা	বাঙালির গ্রামীণ ঘরের এক পুরনো স্বাদের খাবার, যা এখন শহুরে রান্নায়ও জনপ্রিয়।

রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী

কাঁঠালের বিচির ঘন্ট

কাঁঠালের বিচি দিয়ে তৈরি ঘন্ট বাঙালি বাড়িতে বর্ষার শেষে এবং শরৎকালে খুব জনপ্রিয়। কাঁঠালের বিচি তথা 'কাঁঠালের বীজ' পুষ্টিগুণে ভরপুর, এতে আছে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার ও প্রোটিন। মসলার সাথে এর বীজের মিলনে তৈরি হয় এক অনন্য স্বাদের নিরামিষ পদ। মাঝে মাঝে এতে সামান্য চিংড়ি বা ছোট মাছও যোগ করা হয়।

উপকরণ

উপাদান	পরিমাণ
কাঁঠালের বিচি (সেদ্ধ করে খোসা ছাড়ানো)	২৫০ গ্রাম
আলু (চৌকোনা)	২টি
পেঁয়াজ কুচি	১ কাপ
আদা বাটা	১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা	১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়ো	১ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
তেজপাতা	২টি
লবণ	স্বাদমতো
সরিষার তেল	৪ টেবিল চামচ
ধনে পাতা কুচি	২ টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালী

1. প্রথমে কাঁঠালের বিচিগুলো ভালো করে ধুয়ে সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে রাখুন।
2. একটি পাত্রে সরিষার তেল গরম করে তেজপাতা ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন।
3. এরপর আদা, রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ ও জিরা গুঁড়ো দিয়ে মসলা ভালোভাবে কষান।
4. আলু যোগ করে সামান্য ভেজে নিয়ে কাঁঠালের বিচি দিয়ে ভালো করে নাড়ুন।
5. লবণ মিশিয়ে ঢেকে দিন এবং মাঝারি আঁচে ২০-২৫ মিনিট রেখে দিন যাতে সব উপকরণ সেদ্ধ হয়ে একত্রে মিশে যায়।
6. শেষের দিকে গরম মসলা ও ধনে পাতা ছিটিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রেখে নামিয়ে ফেলুন।

গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।