কাঁচা পেঁপের চাটনি
| কাঁচা পেঁপের চাটনি | |
|---|---|
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | চাটনি |
| পরিবেশন | ৪-৫ জন |
| তৈরির সময় | ৩০ মিনিট |
| কষ্টসাধ্য |  |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
কাঁচা পেঁপের চাটনি
কাঁচা পেঁপের চাটনি বাংলাদেশ এবং ভারতের পশ্চিমবঙ্গে অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি মিষ্টি চাটনি। এটি 'প্লাস্টিক চাটনি' নামেও বহুল পরিচিত, কারণ রান্নার পর পেঁপের পাতলা টুকরোগুলো দেখতে স্বচ্ছ প্লাস্টিকের মতো হয়ে যায়। সাধারণত বিয়ের অনুষ্ঠান বা দুপুরের ভারী আহারের শেষে মুখশুদ্ধি হিসেবে এটি পরিবেশন করা হয়।
উপকরণ
[সম্পাদনা]| নাম | উপকরণ |
|---|---|
| কাঁচা পেঁপে | ১টি (মাঝারি) |
| চিনি | ১ কাপ |
| লেবুর রস | ১.৫ টেবিল-চামচ (দেড় টেবিল-চামচ) |
| কাজুবাদাম | ১ টেবিল-চামচ |
| কিসমিস | ১ টেবিল-চামচ |
| লবণ | এক চিমটি |
| পানি | ১.৫ কাপ (দেড় কাপ) |
রন্ধনপ্রণালী
[সম্পাদনা]- প্রথমে কাঁচা পেঁপের খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং ভেতরের বিচি ও নরম অংশ সম্পূর্ণ ফেলে দিন।
- এরপর পেঁপেগুলোকে বঁটি বা চাকুর সাহায্যে অত্যন্ত পাতলা ও চারকোনা টুকরো করে কেটে নিন। টুকরোগুলো যত পাতলা হবে, চাটনি তত বেশি স্বচ্ছ দেখাবে। (চাইলে কুরুনির সাহায্যে কুড়িয়েও নেওয়া যায়)।
- চুলায় একটি পাত্রে পরিমাণমতো পানি গরম করে তাতে পেঁপের টুকরোগুলো ৫-৭ মিনিট সেদ্ধ করে নিন। পেঁপে কিছুটা নরম হলে পানি ঝরিয়ে তুলে রাখুন।
- এবার চুলায় কড়াইতে ১.৫ কাপ পানি এবং ১ কাপ চিনি দিয়ে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিন।
- চিনি গলে গিয়ে সিরা ফুটতে শুরু করলে আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা পেঁপের টুকরোগুলো সিরার মধ্যে দিয়ে দিন। স্বাদের ভারসাম্যের জন্য এক চিমটি লবণ যোগ করুন।
- মাঝারি আঁচে ১০-১৫ মিনিট পেঁপে ও সিরা একসাথে ফুটতে দিন।
- পেঁপের টুকরোগুলো পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে স্বচ্ছ (প্লাস্টিকের মতো) হয়ে গেলে এবং চিনির সিরা কিছুটা ঘন ও আঠালো হয়ে এলে আগে থেকে ধুয়ে রাখা কাজুবাদাম ও কিসমিস দিয়ে দিন।
- চাটনির ঘনত্ব পছন্দমতো পর্যায়ে এলে চুলা বন্ধ করে দিন।
- চুলা থেকে নামানোর পর চাটনির মধ্যে লেবুর রস দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে নিন। (লেবুর রস চাটনিতে হালকা টক স্বাদ আনে এবং চিনির সিরাকে জমাট বাঁধতে দেয় না)।
- চাটনি সম্পূর্ণ ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।
খাবারের শেষে পরিবেশন করুন সুস্বাদু ও স্বচ্ছ কাঁচা পেঁপের চাটনি