কাঁচা টমেটো চাটনি
| কাঁচা টমেটো চাটনি | |
|---|---|
 | |
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | চাটনি |
| পরিবেশন | ৪-৫ জন |
| তৈরির সময় | ২০-২৫ মিনিট |
| কষ্টসাধ্য |  |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
কাঁচা টমেটো চাটনি
কাঁচা টমেটো চাটনি বাঙালির শেষপাতের অত্যন্ত লোভনীয় এবং মুখরোচক একটি পদ। শীতের শেষে যখন গাছে গাছে প্রচুর কাঁচা টমেটো থাকে, তখন টক-মিষ্টি-ঝাল স্বাদের এই চাটনি প্রায় প্রতিটি বাড়িতেই তৈরি হয়। ভারী ও মশলাদার খাবারের পর পাঁচফোড়ন ও সরিষার তেলের সুঘ্রাণযুক্ত এই চাটনি মুখে এক অদ্ভুত প্রশান্তি এনে দেয়।
খাওয়ার উপযুক্ত সময়
[সম্পাদনা]বাঙালি রীতি অনুযায়ী দুপুর বা রাতের প্রধান আহারের শেষদিকে (মিষ্টি বা ডেজার্টের ঠিক আগে) কাঁচা টমেটোর চাটনি পরিবেশন করা হয়। এছাড়াও সকালের নাস্তায় রুটি বা পরোটার সাথে, কিংবা খিচুড়ির সাথেও একটুখানি টক-মিষ্টি চাটনি খেতে দারুণ লাগে।
উপকরণ
[সম্পাদনা]| নাম | পরিমাণ |
|---|---|
| কাঁচা টমেটো | ৫০০ গ্রাম (ছোট বা মাঝারি টুকরো করে কাটা) |
| চিনি বা গুড় | ১/২ থেকে ১ কাপ (টমেটোর টক এবং মিষ্টির পছন্দ অনুযায়ী) |
| পাঁচফোড়ন | ১/২ চা-চামচ (ফোড়নের জন্য) |
| শুকনো মরিচ | ২-৩টি (মাঝখান থেকে ছিঁড়ে নেওয়া) |
| রসুন কুচি বা ছেঁচা | ১ চা-চামচ (ঐচ্ছিক, দারুণ ফ্লেভারের জন্য) |
| হলুদ গুঁড়া | ১/৪ চা-চামচ (সামান্য) |
| ভাজা মসলা গুঁড়া | ১/২ চা-চামচ (পাঁচফোড়ন বা জিরা ও শুকনো মরিচ টেলে গুঁড়ো করা) |
| ধনেপাতা কুচি | ২ টেবিল-চামচ |
| লবণ | স্বাদমতো |
| সরিষার তেল | ১.৫ থেকে ২ টেবিল-চামচ |
| পানি | সামান্য (সেদ্ধ হওয়ার জন্য) |
রন্ধনপ্রণালী
[সম্পাদনা]- প্রথমে কাঁচা টমেটোগুলো পরিষ্কার করে ধুয়ে ছোট বা মাঝারি টুকরো করে কেটে নিন। (কাঁচা টমেটো সেদ্ধ হতে লাল টমেটোর চেয়ে একটু বেশি সময় নেয়, তাই টুকরো ছোট হলে সুবিধা হয়)।
- চুলায় একটি কড়াই বা প্যান বসিয়ে তাতে সরিষার তেল গরম করুন।
- তেল গরম হলে তাতে শুকনো মরিচ এবং পাঁচফোড়ন দিয়ে দিন।
- ফোড়ন ফুটতে শুরু করলে এবং সুন্দর সুগন্ধ বের হলে এতে রসুন ছেঁচা বা কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন।
- এবার কেটে রাখা কাঁচা টমেটোর টুকরোগুলো কড়াইতে দিয়ে দিন।
- টমেটোর সাথে স্বাদমতো লবণ এবং সামান্য হলুদ গুঁড়া দিয়ে মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিট নেড়েচেড়ে হালকা করে ভেজে নিন।
- এবার টমেটো সেদ্ধ হওয়ার জন্য কড়াইতে সামান্য পানি (আধা কাপের মতো) দিয়ে দিন এবং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
- চুলার আঁচ মাঝারি রেখে ৭-৮ মিনিট রান্না করুন। কাঁচা টমেটো পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে নরম হয়ে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
- টমেটো সেদ্ধ হয়ে নরম হয়ে গেলে এতে চিনি বা আখের গুড় দিয়ে দিন। এ পর্যায়ে খুব ভালোভাবে নেড়ে দিন যাতে চিনি/গুড় টমেটোর সাথে মিশে গলে যায়।
- মিষ্টি গলার পর চাটনির ঝোল বেশ পাতলা হয়ে যাবে। চুলার আঁচ মাঝারি রেখে ঝোল ঘন এবং আঠালো হওয়া পর্যন্ত জ্বাল দিন। (খুন্তি দিয়ে টমেটোগুলো হালকা ভেঙে দিন, তবে একদম পেস্ট করবেন না, একটু আস্ত থাকলে খেতে ভালো লাগে)।
- চাটনির ঝোল সুন্দর রসে পরিণত হয়ে মাখা মাখা হয়ে এলে এর ওপর আগে থেকে তৈরি করে রাখা ভাজা মসলার গুঁড়া এবং ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।
- মসলা চাটনির সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে দিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন।
রান্নার পরামর্শ
[সম্পাদনা]- টক-মিষ্টির ব্যালেন্স: পাকা টমেটোর তুলনায় কাঁচা টমেটোতে টকের পরিমাণ বেশ বেশি থাকে। তাই চিনি বা গুড়ের পরিমাণ একটু বেশি লাগতে পারে। গুড় দিয়ে চাটনি তৈরি করলে এর স্বাদ এবং রং অনেক বেশি আকর্ষণীয় হয়।
- ভাজা মসলার জাদুকরী স্বাদ: চাটনির আসল সুঘ্রাণ লুকিয়ে থাকে এই ভাজা মসলায়। সামান্য পাঁচফোড়ন (বা শুধু জিরা) এবং একটি শুকনো মরিচ শুকনো তাওয়ায় টেলে গুঁড়ো করে নিন। নামানোর ঠিক আগে এই মসলা ছড়িয়ে দিলে চাটনির স্বাদ বহুগুণ বেড়ে যায়।
- রসুনের ফোড়ন: অনেকেই চাটনিতে রসুন দেন না, তবে কাঁচা টমেটোর চাটনিতে পাঁচফোড়নের সাথে সামান্য রসুন ছেঁচা ফোড়ন হিসেবে দিলে এর স্বাদ একেবারে রেস্তোরাঁ বা বিয়েবাড়ির চাটনির মতো হয়।
তাহলে তৈরি হয়ে গেল কাঁচা টমেটোর চাটনি