কাঁচা কলা ভাজি
| কাঁচা কলা ভাজি | |
|---|---|
| রন্ধনপ্রণালী বিভাগ | বাঙ্গালী রান্না |
| পরিবেশন | ৫ জন |
| তৈরির সময় | ৩০ মিনিট |
| কষ্টসাধ্য |  |
| টীকা | গরম ভাতের সাথে দারুণ সুস্বাদু ও পুষ্টিকর কাঁচা কলা ভাজি। |
রন্ধনপ্রণালী | প্রস্তুতপ্রণালী | উপকরণ | যন্ত্রপাতি | কৌশল | রন্ধনপ্রণালী দ্ব্যর্থতা নিরসন পাতা | প্রস্তুতপ্রণালী
কাঁচা কলা ভাজি স্বাস্থ্যকর এবং দ্রুত তৈরি করা যায়। এটি ডাল-ভাতের সাথে খুব মানানসই।
উপকরণ
[সম্পাদনা]| নাম | উপকরণ |
|---|---|
| কাঁচা কলা | ২-৩টি (মাঝারি আকারের) |
| পেঁয়াজ কুচি | ১টি (মাঝারি) |
| রসুন কুচি | ২-৩ কোয়া (বাটা ১/২ চা চামচও ব্যবহার করতে পারেন) |
| কাঁচা মরিচ | ২-৩টি (ফালি করা, অথবা স্বাদমতো) |
| শুকনা মরিচ | ১-২টি (ফোড়নের জন্য, ঐচ্ছিক) |
| হলুদ গুঁড়ো | ১/২ চা চামচ |
| জিরা গুঁড়ো | ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক) |
| সর্ষের তেল/সয়াবিন তেল | ২-৩ টেবিল চামচ |
| লবণ | স্বাদমতো |
| ধনে পাতা কুচি | ১ টেবিল চামচ (সাজানোর জন্য, ঐচ্ছিক) |
রন্ধনপ্রণালী
[সম্পাদনা]- প্রথমে কাঁচা কলার খোসা ভালো করে ছাড়িয়ে নিন। কলার খোসা ছাড়ানোর সময় হাতে তেল মেখে নিলে বা গ্লাভস পরে নিলে কালো দাগ পড়বে না।
- খোসা ছাড়ানো কলাগুলো মাঝারি আকারের পাতলা ফালি করে বা ছোট কিউব করে কেটে নিন।
- কেটে রাখা কলাগুলো সাথে সাথে লবণ ও সামান্য হলুদ মেশানো পানিতে ৫-১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, এতে কলার কষ চলে যাবে এবং কলা কালো হবে না। এরপর পানি ঝরিয়ে নিন।
- একটি কড়াই বা প্যানে তেল গরম করুন।
- তেল গরম হলে যদি ব্যবহার করতে চান, তাহলে শুকনা মরিচ হালকা ভেজে তুলে নিন।
- এবার পেঁয়াজ কুচি এবং রসুন কুচি দিয়ে হালকা সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।
- পেঁয়াজ-রসুন ভাজা হয়ে এলে হলুদ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো (যদি ব্যবহার করেন) এবং সামান্য পানি দিয়ে মসলা হালকা কষিয়ে নিন।
- মসলা কষানো হলে কেটে রাখা কাঁচা কলা এবং কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে দিন।
- স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভালোভাবে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন।
- ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। মাঝে মাঝে ঢাকনা তুলে নেড়ে দিতে হবে যেন তলায় লেগে না যায়।
- যদি খুব বেশি শুকনো মনে হয়, তাহলে সামান্য পানি ছিটিয়ে দিতে পারেন, তবে সাধারণত কলার নিজস্ব আর্দ্রতাতেই সেদ্ধ হয়ে যায়।
- কাঁচা কলা পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- কাঁচা কলা সেদ্ধ হয়ে গেলে ঢাকনা তুলে ফেলুন। এবার আঁচ বাড়িয়ে দিন এবং অনবরত নেড়েচেড়ে ভাজুন যতক্ষণ না কলাগুলো হালকা বাদামী হয়ে আসে এবং ভাজি ঝরঝরে হয়।
- ভাজি হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। চাইলে ধনে পাতা কুচি দিতে পারেন।
পরামর্শ
[সম্পাদনা]- কাঁচা কলার ভাজিতে সামান্য নারকেল কোরা যোগ করলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়।
- শুকনা মরিচের বদলে কিছু কালো জিরা ফোড়ন দিলে স্বাদ অন্যরকম হয়।